 炒鸡配方及详细炒制方法 主料：黑爪麻鸡一只约1500克。 配料：青螺丝椒，红彩椒120克、姜片80克、葱段80克、白糖60克、甜面酱60克、蒜片30克、酿造酱油30克、花椒油10克、家乐鸡精5克、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香叶2片。 详细做法： 1、把麻鸡宰杀，处理干净，切大块，清洗干净，捞出，控干水分，备用。 2、锅中加入适量植物油，放入白糖60克，炒至完全溶解，由浅黄色变为枣红色后加入100克开水，烧开即为糖色，盛出，备用。 3、锅中加入适量植物油，放入八角5克、花椒5克、桂皮3克，中小火炒出香味后下入葱段80克、姜片80克、蒜片30克，炒出香味后下入控干水分的鸡块，大火炒至鸡块无水分，变为白色后（这个过程大约炒10分钟左右）将其盛出放入盆中，备用。 4、锅中加入适量植物油，油热后下入60克甜面酱，把甜面酱炒出酱香味后加入200克清水或者高汤，然后把刚才盛出来的鸡块全部倒入锅中，加入酿造酱油30克和提前炒好的糖色，再放入香叶2片，胡椒粉2克、五香粉2克、家乐鸡精5克，炒炖20分钟后下入切好的红彩椒120克、青螺丝椒120克，最后淋入10克花椒油，翻炒均匀后即可出锅。 温馨提示： 现杀的鸡不需要焯水，直接炒制即可。 |
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