 炎炎夏日，没什么胃口，煮上一大锅酸汤，放上新鲜的藤椒（花椒），淋上热油，用油的高温把花椒里的香麻味给瞬间激发出来，再配一碗米饭，简直酣畅淋漓，滋味十足。 原料 龙利鱼：500克 新鲜藤椒：30克 花雕酒：3克 色拉油：70毫升 山芋结：6盒 金针菇：250克 莴笋：2根 美人椒200克 酸辣鲜露：10克+25克 浓缩鸡汁：10毫升 清水500：毫升 玉米淀粉：10克 制作方法 ❶先把龙利鱼切片，用厨房纸巾吸干。加入10克酸辣鲜露、花雕酒腌制10分钟后拌入玉米淀粉，淋上一点色拉油。 ❷再把莴笋切丝，山芋结与金针菇过水，垫在盘子的底部。把腌好的鱼片平铺在蔬菜上面。 ❸另起一锅，加入25克酸辣鲜露、浓缩鸡汁、清水，煮开后倒入装鱼片的盘子中，放入电蒸汽炉90℃蒸12分钟左右。 ❹蒸完取出，在鱼片上撒上新鲜藤椒和切成小圈的美人椒。另起一锅，加入色拉油烧至八成热后淋在鱼片上。 提示： 1. 龙利鱼可以用其他肉质饱满、鱼刺较少的鱼代替。 2.可以根据自己的口味去调节酸辣鲜露的比例。 3.这里用的是电蒸汽炉，可以调时间，如果用普通锅具蒸制的话需要缩短2~3分钟（因为不能调节蒸汽的温度）。 |
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