维生素B1的食物和水果有哪些

维生素B1广泛存在于自然界中的各种食物，但其含量因食物种类而异。坚果、豆类、瘦肉、全谷物和动物内脏(肝和肾)中比较丰富，而水果中则较少。

维生素B1最为丰富的来源是葵花子仁、花生仁等；然后为小麦粉、小米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。鸡肉、梨、萝卜、茄子、牛乳、鲤鱼、大白莱、苹果、带鱼、冬瓜、海虾、河虾、大豆、蚕豆、小米、麸皮、猪肝、鸡蛋、甘薯中的含量也较为丰富。

维生素B1摄入量不足或身体吸收利用障碍等各种因素导致维生素B1需要量缺乏，会引起相关的疾病，其中比较熟知的被称为脚气病。

食物加工过程不当，可使维生素B有不同程度的损失，如谷物过分精加工、食物过分水洗，烹调时弃汤、加碱、高温等。

更新时间：2022-08-26