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每年的九月到11月，是一年之中螃蟹最肥美的时候，螃蟹滋味鲜美，正所谓“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝 ”。说到螃蟹 ，大家是不是想到它们在菜市场、包装盒及餐盘里的样子。其实螃蟹是个大家族，它们种类很多，生长在淡水里的叫河蟹，长在海里的为海蟹。无论身体结构还是生活习性，都有不少独特之处，十分有趣。 海滩、小溪、陆地……只要是有水的地方，都有可能发现螃蟹的踪迹。海蟹在海水中以海为家，住得十分舒适。生活在海岸边的螃蟹，涨潮时它们浸在海水中，退潮时则暴露在空气里，要面对涨潮和退潮的考验。 生活在淡水环境中的螃蟹，具备维持体液浓度稳定的本领。大部分陆蟹也有挖洞居住的习性。陆蟹挖掘的洞穴除了能提供安全的庇护场所，还有一定的水分供鳃换气。
螃蟹从幼螃蟹到成螃蟹，要经历许多次蜕壳。在幼体阶段时，螃蟹生长一般3～5天，就能蜕皮一次，并且每次完成的时间十分短暂，有时3～5分钟就可完成。螃蟹在蜕去旧壳时，它的内部器官如胃、鳃、后肠及三角膜等也都一一蜕去旧皮。甚至胃内的3块齿板和梳状骨也要更新。螃蟹每蜕壳一次体形和体重，都有明显的变化和增长。当螃蟹要长大时，就会脱掉小一号的“衣服”—外壳。每换一次“衣服”，螃蟹的身体就长大一点。 螃蟹换“衣服”前会找一处隐蔽而安全的地方躲起来，刚换好“衣服”的螃蟹外壳是柔软的，螃蟹在蜕壳的过程中和刚蜕壳不久时无御敌能力，这时是生命中的危险时刻。必须等到新壳变硬才能出去。到了成蟹阶段，大部分螃蟹还不断换“衣服”，只是时间间隔较长，次数没有成长期那么频繁了。 螃蟹不挑食，属于杂食性动物，但不同种类的螃蟹也有各自的偏好。螃蟹可以利用化学感受器寻找食物，螃蟹的化学感受器在触角、口器等部位。有些螃蟹找到食物后，会先用步足碰触食物，然后用爪尖轻触，接着用螯夹起食物，最后才送入口中开始食用， 食物被送入口器后，还要经过重重关卡。有的部位像两扇大门，可以防止食物漏出，有的部位可以过滤泥沙，有的部位可以切碎食物。
螃蟹头胸部的宽度大于长度 ，步足由身体的两侧伸出，每个步足都由七段的肢节组成。所以螃蟹行进的时候往往是横着走的。那所有的螃蟹都是横着走的吗？有一种螃蟹叫短趾和尚蟹，它的背甲呈球状，它是会前行的螃蟹。 在唐宋时期 ，古人已经有了对螃蟹的认识，在金秋收获稻米的时节，也是吃螃蟹的好时候。明代时已经有了吃蟹的工具“蟹八件”。吃蟹又分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意，而“文吃”吃的是工具。比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的吃法，使用蟹八件“文吃”更契合古人的风雅之道。吃蟹的过程是慢慢享受的，一场蟹八件宴往往要花去两个小时。敲敲打打，优雅的吃蟹，而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只螃蟹，继续趴在瓷碟上，这才是真正“会吃的人”。 |
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