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看颜色。选蟹的时候，蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑，比如在水产品市场，能看到的螃蟹壳一般分为“土黄色”和“青色”这2种，而土黄色的螃蟹，一般只蜕壳了16次左右，而青色的螃蟹，经过了18次蜕壳，已经完全成熟了，这种螃蟹，90%都膏多肉肥。 看纹路。看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的纹路越深，这只蟹就越肥。随着蜕壳次数的增加，螃蟹肚脐上的纹理会越来越清晰，如果螃蟹肚脐纹路不清晰，这种螃蟹都是没有成熟的。 看厚度。侧面观察，蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹壳和腹脐连接处的缝隙大的为佳。（小秘密：梭子蟹小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。） 看活力。可以将其翻过来，健康的梭子蟹能迅速翻身，有活力的梭子蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。 看软硬。用大拇指去挤压腹壳，越硬的说明肉质相对越肥厚。 捏蟹足。提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥美。如果蟹腿捏着弹性十足，说明此螃蟹肉非常肥，如果螃蟹腿捏着很瘪，没有一点弹性，说明此螃蟹肉少。 掂重量。如果两个相近大小的梭子蟹，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。 |
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