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进入凉爽的秋季以后，又到了吃海鲜的季节，因为秋天是海鲜大量上市的时候，这个时候的海鲜，不仅肉质肥美，而且营养价值也很高。进入秋季吃海鲜，建议：少吃大虾螃蟹，常吃这5样，肥美实惠全家都爱吃 
№：⒈海螺 海螺的营养价值通常是相对比较高的，海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。煮海螺的时候，要记住是冷水下锅，最好不要在水开的时候再下锅。 
┱ 食材清单 ┲海螺、洋葱、大蒜、青红椒 1、首先准备几个大个的新鲜海螺，用刷子把海螺壳盐水反复地刷洗干净，再沥干水分备用。 2、起锅烧水，把海螺两勺放入锅中，加入一个葱结、几片生姜、两勺料酒，开大火把水烧开。 
3、水开以后再煮20秒左右，用笊篱控水捞出，放在盘中稍微晾凉。 4、用叉子把海螺里面的肉扎出来，再把海螺肉肝脏的部分去掉，再用清水冲洗干净备用。 
5、把海螺肉放在案板上，用刀切成小丁，切好以后再把海螺肉放入海螺壳中。 6、半个洋葱切成洋葱丁，一大把大蒜拍扁以后剁碎成蒜末，青红椒切成丁放入盘中点缀颜色。 
7、往蒜末中淋入适量的热油激发出香味，再加入一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、一勺胡椒粉搅拌均匀备用。 8、准备一大碗粗盐放入锅中开大火炒出粗盐中的水分，炒至粗盐发烫盛入砂锅中，再摆上海螺，淋入料汁。 
9、盖上盖子用中小火慢焗3分钟，顺着锅边淋入少许高度白酒，再焖煮两分钟，出锅撒上葱花点缀，就可以开始享用了。 №：⒉鲈鱼 鲈鱼是一种经济类型的食用鱼，也是发展海水养殖的重要品种，营养价值丰富清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。 
┱ 食材清单 ┲鲈鱼、小葱、生姜、大蒜、洋葱、小米椒 1、准备一条新鲜的鲈鱼，把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏都处理干净，再用清水把鲈鱼清洗干净。 2、用厨房纸巾把鲈鱼表面的水分擦拭干净，再把鲈鱼放在案板上，先剪掉鲈鱼的鱼鳍。 
3、把鲈鱼头部切下来，再顺着鱼脊骨把鱼肉慢慢片下来，把鱼肉切成一厘米左右的粗条备用。 4、鱼骨和鱼头都斩成大块，切好放入大碗中，加入适量的葱段、姜片，下手用力抓出葱姜汁。 
5、再加入适量啤酒充分地抓拌均匀放到一边腌制15分钟，一把小米椒切成辣椒圈。 6、一把小葱把葱白切成葱段，葱叶切成葱花，一把大蒜切成蒜粒，一块生姜切成姜粒，半个洋葱切成小块备用。 
7、砂锅中加入少许食用油，把葱白、姜粒、蒜粒、洋葱放入锅中炒出香味，加入一勺食盐增加底味。 8、然后再把鱼块一块块地摆入砂锅中，再淋入少许生抽，盖上盖子焖三分钟，顺着锅边淋入少许的高度白酒去腥增香。
9、时间到把小米椒均匀的撒在鱼身上，再淋入少许的蒸鱼豉油，撒上葱花点缀，就可以美美的享用了。 №：⒊扇贝 扇贝是一种硬壳小肉，营养丰富还好吃，因此深受大家的喜爱，扇贝富含蛋白质，烤扇贝做得好的话，有着柔韧的口感，加上烧烤的香气，真的是另有一番滋味。
┱ 食材清单 ┲扇贝、粉丝、大蒜 1、准备一把粉丝放入大碗中，加入适量的开水把分钟放到一边浸泡5分钟，把粉丝泡软备用。 2、再准备一斤多的扇贝肉，把扇贝肉上面的尾巴揪下来不要，再用清水把扇贝肉反复地清洗干净，沥干水分备用。
3、一把大蒜拍扁以后剁成蒜末，起锅烧油，油热以后把蒜末倒入锅中炒出蒜香味。 4、调味加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺食盐、半勺鸡精、半勺白糖充分地翻炒均匀，关火备用。
5、把浸泡好的粉丝清洗一下剪成小段放入盘中垫底，再把清洗好的扇贝肉均匀地铺在粉丝上面。 6、扇贝肉不要重叠，均匀地铺上薄薄的一层就可以了，上面再淋上炒好的蒜蓉酱。
7、起锅烧水，把盘子放入蒸屉内，盖上盖子大火烧开，上汽开始计时蒸15分钟。
8、时间到直接取出来，均匀地淋入一勺蒸鱼豉油，再撒上一把葱花和适量的小米椒圈，淋入热油激发出香味，就可以开始享用了。 №：⒋花甲 花甲是很多人喜爱的一种海鲜食品，甲壳比较难清洗。常吃花甲是能够帮助消化，增强人的抵抗力。
┱ 食材清单 ┲花甲、小米椒、大蒜、生姜、泡椒 1、准备一斤新鲜的花甲，把花甲倒入大盆中，再加入没过花甲的温水，再加入一勺食盐、少许食用油。 2、下手充分地搅拌均匀，把花甲放到一边浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。
3、把花甲控水捞出再次放到大碗中，再加入一瓶啤酒搅拌均匀，继续把花椒浸泡15分钟。 4、然后再把花甲反复地清洗干净备用，平底锅底放入适量的葱段和姜丝，平铺均匀。
5、再把清洗好的花甲均匀地铺在葱姜上面，再倒入一罐啤酒，刚刚没过花甲就可以了，盖上盖子煮开以后焖煮1分钟。 6、时间到把花甲控水捞出备用，一把大蒜剁成蒜末，一块生姜切成姜末，几根泡椒切成圈备用。
7、再准备几个小米椒切成辣椒圈，两根青线椒去蒂以后也切成辣椒圈，切好和小米椒放在一起备用。 8、起锅烧油，油热以后把青线椒、小米椒、姜末、蒜末、泡椒全部放入锅中炒出香味，再把花甲放入锅中炒出香味。
9、调味加入一勺食盐、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺胡椒粉充分地翻拌均匀。
10、出锅前淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁附着在花甲上面，再加入一把葱段翻炒均匀，就可以关火出锅，开始享用了。 №：⒌鱿鱼 鱿鱼的营养价值一点都不比牛肉，还有金枪鱼低，鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
┱ 食材清单 ┲鱿鱼、小葱、辣椒酥 1、首先准备两斤冰鲜的鱿鱼，把鱿鱼表面的黑膜处理干净，用清水清洗干净以后沥干水分备用。 2、再把鱿鱼的每一根须分开，放入盘中备用，一把小葱切成葱段备用。
3、起锅烧水，加入一大勺料酒，水开以后把处理好的鱿鱼须放入锅中焯水30秒，再控水捞出备用。 4、把焯水的鱿鱼须放入清水中，清洗掉表面的浮沫，清洗好以后沥干水分备用。
5、往鱿鱼须中加入一勺吉士粉，用筷子充分地搅拌均匀，再加入一大勺淀粉，搅拌至每一根鱿鱼须都裹上淀粉。 6、起锅烧油，油温6成热下入鱿鱼须，等鱿鱼须定型再冲铲子翻动，炸至鱿鱼须定型控油捞出。
7、锅留底油，油热以后放入一把干辣椒段，再放入一小把花椒小火炒出香味，再放入半包辣椒酥。 8、再把鱿鱼须也放入锅中快速地翻炒，调味加入少许食盐、少许鸡精、一勺白糖、一勺白芝麻翻拌均匀。
9、翻炒至鱿鱼须入味，再把葱段放入锅中翻炒至断生，就可以关火出锅，装盘开始享用了。 |
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