 万用的卤料包，荤菜 、素菜都可以卤，精确到克 无添加，零色素，操作简单，味道媲美街边店 第一：卤料包配方和制作方法 1、八角20克 2、桂皮15克 3、香叶13克 4、花椒20克 5、草果8克 6、山楂15克 7、小茴香15克 8、白蔻10克 9、草寇10克 10、荜茇10克 11、千里香16克 12、香果12克 以上香料不认识的看我图片的数字编号 卤料包处理1、将香料洗干净，用温水泡10分钟，然后装入香料袋里面，即可使用，也可以散放 卤料包处理2、将香料打成中粗的粉状，然后装入香料袋，放入温水浸泡10分钟，捞起即可使用，这种方法出味浓，卤货不宜太少，不然香料味很浓。 两种方法都可以用，大家根据自己的需求选择一个即可 第二：卤水做法 15斤清水倒入锅中，加入卤料包1个、盐160克，鸡精100克、花椒80克、辣椒100克，蒜50、生姜50、上色料、菜籽油600克，料酒30克，水开小火煮30-40分钟，卤水即成，然后就可以卤食材了。 上色料制作：将1黄栀子10克、放入200克开水中小火煮10分钟，关火将水过滤出来备用。锅中倒入少许油10-20克滑锅、开小火，倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全溶化、并起白色大泡，大泡变变小，倒入上面过滤出来的水，烧开即可。 上色料种类很多，麦芽糖，糖色、黄栀子、如果是家用可以使用老抽，方便省事，但是卤出来颜色发黑 口味：配方是麻辣口味的，如果不想要麻辣，花椒和辣椒可以不放，如果想要麻辣度高一点或者低一点，可以放多或者放少花椒和辣椒，这个可以自由调节 关于卤水的使用：这个配方卤水保存好可以反复使用的，每次卤完食材以后，将卤水清理干净，夏天温度好早晚将卤水烧开1次，温度低的季节一天烧开一次即可，卤水不够了加清水进去补充，少多少加多少，加完以后记得补充盐，鸡精，卤料包可以用3-6次就需要换新的，更多详细的卤水保存方法和补水方法可以看我别的笔记，都有详细的介绍，这里就不做更加精细的描叙，文字太多啦 我是高师傅，以上是我卤料包做法，仅供家用 |
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