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饮食听我的，健康跟着走~ 最近，小区附近开了一个卖卤味路边摊，边上还立着一个大烤炉，烤炉里整齐的挂着十来只油光蹭亮，色泽有人的烤鸭，香味隔着大老远都能闻的到，关键价格还便宜19.8就能买上一只。  这也让室长想起大学经常光顾的，小吃街上10元半只，18一只的烤鸭，亲民的价格却也有不俗的味道，色泽红艳，肉质细嫩，香味醇厚，肥而不腻。 街边这种一整只20块钱都不到，但色香味俱全的烤鸭，好像全国各地都很常见。 虽然味美价廉，但心里难免犯嘀咕： “X聚德、X合坊一只烤鸭端上来，片几片，一人一口舔舔筷子就两三百，街边烤鸭却只要十几块，这价格相差未免太大了，其中是不是有猫腻？”  “在菜市场、超市随便买一只新鲜鸭子都要几十块一斤，不到二十一只的烤鸭会不会是病鸭或死鸭？” “烤鸭用的是不是激素鸭？短时间就能长成，吃了会不会对身体不好？” 味道还是次要，但安全健康的问题，可不能含糊。 所以，室长经过一番查证，今天就来给大家解析一下街边18块一只的烤鸭，到底是什么来头！鸭子种类不同是主要原因 目前我国食用烤鸭的原料分为三种，大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭，他们都有一个共同的祖先——北京鸭。  传统的北京鸭虽说肥嫩多汁，但欧美人觉得有点过于肥腻，就改良培育出了生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。 改良后的鸭又回到中国，成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。占据我国肉鸭出栏量的80%白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。  而前面说到的大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭，其实都是白羽肉鸭。 区别在于他们的生长时间不同。 大型烤鸭坯生长周期 40 天左右，3.25 公斤以上才能出栏，，是三种鸭中最贵的，光是饲养成本就在 25 块钱左右。每年的产量在 3 到 4 亿。一般用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等。  而大白条鸭是中国肉鸭的主力，生长周期也是 40 天，养成后体重 3 公斤左右，每年出栏量将近 20 亿，一般用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等。 而小白条鸭，则是“18块一只烤鸭”的的主要原料了。 喂个30天左右能出栏，重量一般不到两公斤，一般就用来做小型烤鸭、香酥鸭等。长得快，但不是病鸭、激素鸭 你可以把三四十天就出栏的鸭子称作“速成鸭”，但它们也长大得光明磊落。 首先由于现代化养殖，鸭子的病死率并不高，所以，并不会有这么多病鸭、死鸭流入市场，做成18元一只的烤鸭卖给我们。  其次，死去的鸭子都会被上报，并统一拉走进行“无害化处理”，所以病鸭死鸭的问题大家并不用担心。 而关于鸭子是否打了激素，大家则更不用担心了，因为现在的家禽，由于品种和饲养技术的进步，生长效率已经很高了，而给鸡鸭添加激素的所需要的成本也非常高昂。 更何况幼鸡幼鸭本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会损害鸡鸭的心血管系统和肝脏，很容易导致大批鸡鸭死亡的巨大损失。  所以，正常的养殖户，都不会做添加激素来刺激家禽生长这种，画蛇添足而又得不偿失的事情。 真要挨针，也是疫苗或者是生病时候合理使用的药物。街边烤鸭便宜的原因 前面说了这么多，大家应该了解了，街边烤鸭之所以这么便宜，最主要就是因为鸭源养殖成本低，所以原材料的价格就便宜。  而原材料（鸭的肉身）价格便宜，还有一个原因就是，小白条鸭一般都是拆开来卖的。 鸭绒用来做羽绒服，鸭掌、鸭头、鸭胗用来做卤味，鸭舌、鸭肠用来烫火锅，每个部位都能卖钱，基本可以说是把物尽其用，做到了极致。  所以它到烤鸭店手上时，剔除掉了很多值钱的部位，一只鸭的肉身也就八九块钱。 所以，街头烤鸭完全可以做到十几块钱一只，还能赚上好几块钱。 但是，虽然路边又香又便宜的烤鸭也能放心吃，但是烤鸭因为制作工艺往往添加了大量油脂、糖浆，加上高温熏烤也会产生像丙烯酰胺、苯并芘等物质，吃多了还是会有变胖、糖尿病、血脂异常等风险的，大家还是要控制好量哦~ |
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