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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 有位茶友对我们发出的灵魂拷问： 既然新白茶已经足够好喝，为什么还要把它存成老白茶呢？ 这个问题，想必凡是喜欢喝白茶的人，都会好奇。 白茶作为一种能够长期储存的茶类，可以越陈越香醇。 于是我们发现，身边很多老茶客，都会选择买新白茶，接着边喝边存。 要知道，白茶在密封陈化的过程中，内含物质会不断转化。 最直接的表现，就是香气滋味上的变化。 因此，存茶也成为了一种乐趣。
《2》 原因一：众口难调 在过去，绝大多数人都对新白茶抱有误解。 比如，认为新白茶太寒凉，不敢喝，而老白茶更温和，老少皆宜。 可事实上，茶叶寒凉与否，和年份没有太大关系，主要看茶多酚的含量。 茶多酚太多的茶叶，喝多了，容易刺激肠胃。 就像绿茶，喝多了胃不舒服，是因为茶多酚刺激了胃黏膜，导致其收缩，引起了不适感。 绿茶有杀青，而杀青是一个通过高温高热，钝化和破坏多酚氧化酶的过程。 所以，茶叶一旦杀青，茶多酚就基本不会再减少了，经常喝这样的茶，胃弱的人难免有压力。 而白茶不炒不揉不杀青，随着时间的陈化，茶多酚的含量慢慢变低。 不用到老茶阶段，只需要一两个月的时间，白茶当中的茶多酚就会减少到一个正常值。 又比如，认为新白茶的滋味太淡，汤感不够醇厚。 其实，新白茶最大的特色，就在于鲜爽感。 当年的白茶，养分充足，茶氨酸、茶多酚、多糖等物质丰厚，冲泡之后，能带来如嫩黄瓜的汤感，汁水丰沛。 奈何，许多人喝不懂这股鲜爽感，并将其判定为“味寡淡”。 相比之下，老白茶醇厚、稠滑、绵劲悠长的汤感，更得人心。 这也可以理解，年份的不同，陈化时间的不同，导致新白茶和老白茶具有不一样的汤感。 而清新、柔软、淳和、鲜爽，恰恰是新白茶的特点。 至于那些喝不惯，或者喝不懂新白茶的人，往往会选择收藏起来，存成老白茶再去喝。
《3》 原因二：享受存茶的过程 感受不同阶段，不同时间下，白茶所呈现出来的风味，有利于更好地了解这款茶。 比起喝老白茶，存茶的过程更重要。 喝茶的快乐是短暂的，而经历思考、选择甚至挣扎，却是存出优质老白茶的全过程。 这个过程中，有买茶的选择，有存茶的实践，有不断调整存茶环境的完善，一步步的行动好体验在其中。 所以，我们品味了、陶醉了，内心是丰盛的。 俗话说，人生如登山。 当我们登山了山顶，会发现也没有想象中的那么美好。 但同时，内心又充斥着满足感，过程中对山顶美好的遐想，才使得人们乐此不疲地坚持了下来。 存茶也是如此，无论结果好坏，重在享受过程。 当然，也有看官会说，自己平时工作很忙，时间有限，没空慢慢存茶，喜欢直接买现成的。 三年五年的老白茶，市场上确实有。 如果遇到了靠谱的茶掌柜，并且价格合适，就可以入手。 但是，到了老白茶的阶段，暂且不说存量够不够，选择性就少了很多。 像是一些稀有的荒野银针、抛荒银针、头采米针等，基本很难买到年份高的。 因为在新茶时期，它们就被抢购完了。 有远见的老茶客们，知道这些白茶未来升值空间高，所以早早就以相对实惠的价格入手了。 将来，就算不打算卖掉，藏在家里，也是一笔不可估量的财富。
《4》 原因三：外面做旧茶太多 做旧茶，早已经在茶圈中臭名远扬。 大家都知道，有一类假茶，专门打着“老白茶”的旗号，坑蒙拐骗，冒充老白茶。 但到了自己买茶的时候，常常是买到做旧茶，而不自知。 只能说，那些卖做旧茶的茶掌柜，实在是太厉害了。 口若悬河，以三寸不烂之舌，卖出了一箱又一箱的做旧老白茶。 靠着“老白茶要煮着喝”、“白茶越老越黑”、“老白茶有酸梅味”等谣言，成功把新手小白带跑偏。 另外，还有一些茶友，是被低价给吸引了。 99元包邮的十年老白茶，原价2000现在只要200的七年老白茶…… 这些销售套路，在市场上屡见不鲜。 如果是放在什么首饰、珠宝上，想必众人是不会相信的。 但偏偏到了茶叶上，依葫芦画瓢，却栽了坑头。 再加上喝茶经验有限，难以分辨出面前的这款老白茶，究竟是真是假。 基于这种情况下，还是建议大家自己存茶。 品质优秀的新白茶的确好喝，这点不假。 可现实看来，未必人人都能接受。 更何况，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，也根深蒂固了。 唯老茶是举的人，真的很多。 既然如此，为了把自己上当的概率降到最低，目前来看最稳妥的方式，就是买新茶，存新茶。 自己买的新白茶，肯定是知根知底，且没有做旧的风险。 按照之前文章里所教的家庭存茶的技巧，把它们好好保存起来。 过个三五年，就能以最低的成本，最低的风险，拥有独一无二的老白茶。
《5》 有人只喝老白茶，也有人对新白茶情有独钟。 选择不同，对待茶叶的方式自然不同。 喜欢喝新白茶的朋友，可以把白茶当成绿茶那样，趁鲜喝。 一次性不用买太多，喝完再买，也省去了存茶的困扰。 年年都有新白茶，且每年的新白茶风味都有所差异。 而喜欢喝老白茶的朋友，就多花些心思，好好储存。 密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这样存出来的白茶，才能香气馥郁、汤感醇厚。 不过，更重要的是，有良好的品质作为基础。 存白茶，是一种大趋势。 不管你是真心喜欢老茶，还是跟风，或是特立独行，都没关系。 善待好茶，便足够了。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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