为什么吃“蔬菜”血糖也会升高呢？

“我今天明明吃的是醋熘土豆丝加米饭怎么血糖这么高呢'？这是一位糖友的疑惑。

糖友们都知道吃蔬菜能降糖，可有时候却发现明明吃的是蔬菜，就像上面这位糖友一样为什么血糖还是高了呢？其实有的蔬菜是不能当菜吃的，要当成主食来吃。

淀粉多的蔬菜应为主食

一些富含淀粉的蔬菜，如土豆、山药、藕等，主要成分是碳水化合物，同主食相似，所以吃的时候一定要相应减少主食的量。

否则这种主食加主食的搭配模式，会导致碳水化合物摄入超标，餐后血糖也会跟着升高。

芋头

芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。糖友吃100克芋头就要相应减少25克主食，以避免引起血糖的波动。

土豆

每百克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量较高，因此很多人都将土豆当成主食。要注意的是炸土豆、炸薯条等土豆做法，经过高温油炸，可能会产生一些苯并芘等有害物质，且脂肪含量过高，不建议食用。

莲藕

莲藕这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，糖友吃藕时要相应减少主食的量，不能当蔬菜吃。可以做汤炖煮，也可以凉拌！

百合

百合的主要营养成分是碳水化合物，对于糖友来说，吃百合必须适量。相对于干百合来说，鲜百合的碳水化合物含量低，因此，糖友实在要吃百合的话也要选用鲜百合。

南瓜

南瓜虽然热量不高，所含钴、维生素A、维生素E、维生素C能促进胰岛素分泌，但因其含糖很高，尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升，所以糖友吃时要相应减少主食的量，不可多食。青色或者微黄的嫩南瓜较适合糖友当蔬菜吃。

山药 

有研究显示，山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。并且有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

蚕豆

蚕豆是南方常见的一种食材，但是其热量和含糖量非常高，糖友不宜多食（除此之外，其他豆类也不应当做蔬菜食用：芸豆、扁豆、毛豆等）。

小科普

用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易饿。