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有糖友会遇到这种情况，明明自己吃的都是蔬菜啊，怎么血糖就高了呢？ 其实是有些蔬菜充当起了主食的'角色'，今天我们就来讲讲糖友吃哪些蔬菜时需要减少主食。
在平常生活中，我们吃炒土豆丝比较多，但对于糖友来说，土豆淀粉含量是比较高的，不宜用来当蔬菜吃，但是可以当主食吃。 因为土豆淀粉在人体内吸收速度比较慢，只要吃时相应减少主食的量就行。 但要注意的量避免吃炸土豆，炸土豆的热量和油脂含量很高，容易导致体重增加和血糖波动。可以将土豆烤、蒸、煮或炖，以减少热量和油脂的摄入。
 一项发表于2013年的研究[1]，对70名有2型糖尿病的患者进行了为期12周的研究，将他们随机分为两组，一组每天饮用150毫升山药汁，另一组则作为对照组。 研究结果显示，饮用山药汁组的患者在研究结束时，其空腹血糖、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗指数均有所下降。  但是由于其淀粉含量较高，糖友在食用时量不宜过多，并且要当主食来吃。 吃的时候尽量避免将山药煮烂成糊状，可以将山药切成块状，轻轻烹煮或蒸煮，以保留其营养成分和纤维。 芋头是一种主食类食材，而不是蔬菜。因为芋头的营养价值与其他主食类食材相当，例如米饭、面条等。 芋头含有丰富的淀粉质、纤维素、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。
相比之下，蔬菜通常含有较少的淀粉质，但含有更多的维生素和矿物质。所以糖友应该把芋头当做主食来食用。 南瓜是一种营养丰富的食材，虽然膳食纤维的含量也比较多，但对于糖友来说，要考虑将老南瓜（有一定的含糖量）作为主食食用，青南瓜可以炒着当蔬菜吃。 糖友适可以将南瓜蒸、煮等多种方式来烹制食用。 作为一种豆类食物，毛豆在营养成分方面非常丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、等。糖友可以将毛豆作为主食食用，但不能把它当做菜来食用。 因为毛豆中的碳水化合物含量虽然比米饭和面食低，但如果将毛豆当作菜食用，可能会导致糖友摄入过多的碳水化合物，从而影响血糖的控制。
胡萝卜中含有一定的碳水化合物，因此糖友在食用胡萝卜时需要注意控制摄入量，不能将其当做蔬菜食用，吃时要相应的减少主食的量。 另外，还有莲藕、豌豆、蚕豆、菱角、百合等，也是因为淀粉和糖的含量相对叶茎类的蔬菜要高，糖友在吃的时候也要注意相应的减少主食的量。
糖友的饮食控制是非常重要的，其中的一个重要方面就是控制碳水化合物的摄入量。 像以上介绍的蔬菜就是因为淀粉含量较多，所以糖友要把它们当作主食来吃，控制好一天的总热量不超标，食物也能吃得更丰富一些~ 参考文献： [1] Hua L, et al. Effects of Yam (Dioscorea bulbifera) on Glucose Levels in Zucker Diabetic Fatty Rats and Type 2 Diabetic Patients. J Med Food. 2013 本文内容仅做健康科普，具体诊疗请到正规医院咨询医生建议。 |
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