酒过三巡，菜过五味

刘霞

“酒过三巡，菜过五味”这句话出自《酒规》，是一个从古代流传到现在的说法。

实际上这句俗语中的“三”，并不是单纯的指代三次，而是以“三”代替泛指。所谓“酒过三巡”，指的就是在敬酒的时候，每一个人都敬到了。

古人在饮酒时，还讲究“温克”，即饮酒一定要保持节制和自持，做到不失言、不失态、不失礼。《论语·乡党》曰：惟酒无量不及乱。

饮酒之人更要遵循“三爵即止”（古人饮酒以爵为具，相当于现代的酒杯）。《礼记·玉藻》云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”这句话的意思就是说，作为一名正人君子，饮酒时一定要做到三爵而止，自觉放下酒杯，退出宴席。也就是说，饮酒时要做到适可而止，万不可贪杯误事。

再来看后一句“菜过五味”，这句话的意思大家应该能猜到一点。“五味”一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，这里的“五”并不是指具体的数量，而是一个泛指的虚词，是虚指多种味道的菜品佳肴。

在绝大多数国人的习惯中，喝酒时必然会有“敬酒”的环节。位卑者要向位高权重者敬酒，辈分小的人要向长辈敬酒，这种饮酒礼仪，時至今日依然十分盛行。

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