流蔬汁无骨鸭掌、双味目鱼甜虾、烧椒土豆

流蔬汁无骨鸭掌

食材&配料：

无骨鸭掌、香葱、香菜末、蒜末、姜末、小米椒末、鸡粉、生抽、麻油、白醋、白糖、纯净水、盐、芥末

做法：

1. 无骨鸭掌清洗干净后控水，冷水下入锅中加入葱姜料酒煮熟捞出控水备用。

2. 葱、香菜、蒜末、姜末、小米椒用热油爆香，下入所有的调料调制成味汁。

3. 把煮好的鸭掌放入味汁中浸泡一个晚上，取出后摆盘上桌即可。

双味目鱼甜虾

食材&配料：

甜虾、目鱼、莴笋片、酱油、芥末、水、辣椒仔、鲜辣汁

做法：

1. 把目鱼放入葱姜煮熟，甜虾去头去尾去壳，莴笋切成丝煮熟备用。

2. 水、南瓜泥、黄灯笼椒酱、鸡汁、味精、白糖煮开做成黄椒汁浇在盘中垫底。

3. 莴笋片焯熟后控水摆在盘中，甜虾用上面的汁水浸泡5分钟装盘，目鱼用葱油拌匀装盘即可。

烧椒土豆

食材&配料：

土豆、青线椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、辣鲜露

做法：

1. 青线椒烧炙表皮后去除黑膜，加入蒜末爆香，放入调料拌匀做成烧椒酱取一部分垫入盘中。

2. 土豆清洗干净表皮，放入蒸锅中蒸熟，取出去皮后加入调料捣成泥，用模具挖成球状摆盘。

3. 将剩余的烧椒酱舀放在土豆泥球上即可。