酸辣水晶甜虾 食材&配料: 甜虾、牛油果、香菜小葱绿油、鲟鱼仔酱、沙拉汁、鱼露、柠檬汁、小米椒、干葱、柠檬叶切碎、香菜梗拍烂、蒜片 做法: - 甜虾解冻切成小丁备用,牛油果压成泥。
- 酸辣汁混合均匀浸泡2个小时出味,把辣椒、干葱这些材料全部过滤只要汁水。
- 摆盘取一个水晶杯,圆形模具,放入牛油果酱垫底,甜虾铺在上面,用鱼籽酱点缀,淋入酸辣汁,滴入葱油即可。
海鲜龙虾杯 食材&配料: 龙虾汤、甜虾、鲍鱼、鱼籽酱、法葱、苹果丁、盐、橄榄油、酸奶油 做法: - 把龙虾汤调制成龙虾清汤,用鸡胸和蛋白液加入鱼胶片搅拌均匀,倒入杯子底部备用。
- 甜虾丁、鲍鱼丁、青苹果丁、柠檬皮、法葱、酸奶油、橄榄油拌匀,加入少许的酸奶拌匀备用。
- 取一个圆形模具放入鲍鱼甜虾馅,在上面均匀铺上一层黑鱼籽酱,然后把它放入龙虾清汤上面,放凉后成为果冻状,加入适量的装饰即可。
浓汤红花煨珍菌 食材&配料: 浓汤、松茸、满天星、草菇、老人头菌、盐、糖 做法: - 把松茸、满天星、草菇、老人头菌放入开水中焯水后捞出控水备用。
- 把浓汤滤渣后加入糖、盐调味,放入焯水后的菌菇一同煲煮10分钟左右。
- 煲好的菌菇连汤一起放入餐具中上桌即可。
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