红糖果醋肉、养生菌大明虾、酱汁茄子

红糖果醋肉

食材&配料：

五花肉、酸菜、红糖、苹果醋、陈醋、生抽、米酒、红曲米、黄栀子、山楂干、九制陈皮、桂花干

做法：

1. 五花肉用喷枪烧掉残留的毛发后清洗干净，蒸熟后改刀，再烧热油，放入锅中过油，倒出控油备用。
2. 锅中加入生抽、米酒、清水没过五花肉，加入红糖，山楂干、九制陈皮、桂花干用煲汤袋装好放入煲中，淋入苹果醋、陈醋，煲45分钟左右收汁即可。
3. 上菜前用炒锅炒香酸菜放入石锅中垫底，再把收汁后的肉码放在酸菜上，淋入原汁，撒入桂花干即可。

养生菌大明虾

食材&配料：

大虾仁、白玉菇、红椒件、芫荽梗、鸡汁、糖、味精

做法：

1. 大虾仁挑掉虾肠背部开刀，加入葱姜汁、盐腌制入味，用开好的脆浆均匀包裹，放入平底锅中煎至两面煎黄倒出备用。
2. 白玉菇用上汤加入底味煨制后倒出，用平底锅煎至两面金黄色后倒出备用。
3. 锅中下入油，将煎好的白玉菇和虾仁、红椒件放入锅中，加入全部调味炒匀后淋入少许生粉，再将芫荽梗放入炒匀即可出锅装盘。

酱汁茄子

食材&配料：

圆茄子、五花肉丁、蒜苔丁、蒜籽粒、葱花、姜粒、干辣椒节、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱、料酒、白糖、香油、味精、盐

做法：

1. 茄子去皮后切成大圆片，两面改十字花刀，放入淡盐水中浸泡去除涩味，取出后沥干水分，沾上干淀粉备用。
2. 起锅烧热油，油温7成热，下入拍粉后的茄子炸至金黄，捞出控油备用。
3. 锅留底油爆香蒜籽、葱花、姜粒，下入五花肉丁煸香，放入酱汁炒香，下入炸好的茄子烧入味，收浓稠酱汁后将茄子摆盘，剩余的酱汁放入蒜苔丁、辣椒段、香油炒匀，淋在茄子上即可。