|
也许是生活在海边的缘故，从小就对吃鱼情有独钟，可以忍受三餐桌上没有肉，但绝不能忍受没有鱼！记得小时候，最高兴的事情就是跟着爷爷出海打渔，喜欢那种浪迹的感觉！长大后，还是一直都喜欢吃鱼，有时候在家自己琢磨鱼的各种做法。怎么做腥味小，怎么做鱼肉嫩？以前在酒店上班的时候，也跟着大厨学了几种鱼的做法，做给家人吃还都挺喜欢的。其实，想要做好的鱼好吃，腥味小，鱼肉嫩，其实也很简单，首先鱼一定要新鲜，最好是鲜活的，如果没有鲜活的，用冰鲜的也行。其次，如果鱼超过2斤重，最好是用淡盐水和花椒水腌一下，这样做好的鱼肉呈蒜瓣状，很嫩，腥味也很小。再就是，炖鱼的时候不一定非得加醋，其实去腥效果也不明显。今天跟大家分享一种新做法，上桌连汤汁都不剩！食材：新鲜小鲈鱼（或其它鱼），猪肉，大葱，生姜，八角，蚝油，黄豆酱，料酒，白糖，鸡粉，小葱，食用油。做法，1：首先将鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要洗净，这部分腥味很重。用钢丝球擦几下，然后冲洗干净就可以了。2：之后在鱼身上打上一字花刀；猪肉切片，最好是五花肉，尽量用稍微肥一点的；大葱，生姜，分别切片。小葱切末。3：炒锅加油烧热，放入猪肉炒出油脂，随后加入八角，葱姜片炒香。再加入黄豆酱，蚝油，生抽，料酒炒出酱香味，随后加入清水烧沸。4：然后加鸡粉，白糖调味，搅匀后放入洗净的小鲈鱼，大火烧沸盖上锅盖，转小火炖煮25分钟左右。最后大火收汁至黏稠，撒上香葱末就可以出锅了。1：前面咱们说过，鱼要新鲜，再就是处理的时候要彻底，黑膜，鱼鳃，统统都要洗干净。鱼超过2斤的话，最好用淡盐水腌一下，更入味，更好吃。2：再就是，爆锅的时候，要把小料彻底炒香，五花肉要煸出油脂，葱姜炒制发黄，八角炒制发黑。再就是豆瓣酱和蚝油，生抽要炒出酱香味。3：炖煮时间不要低于25分钟。如果鱼大的话，不要低于40分钟。千滚豆腐万滚鱼这话没错。
|
