在宋代,斗茶之风十分盛行。宋人饮茶,习惯先将茶叶制成茶饼,饮茶前将茶饼碾成粉末放入茶具中,再以沸水沏之。宋人还常爱斗茶,北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中有关于斗茶的描述: 溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽 黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起 斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷 斗茶,即比赛茶的优劣。始于唐,兴于宋。 唐代斗茶称为“茗战”,斗茶讲究用水,“山水上,江水次,进水下”;其次是煮水,水过“三沸”就老了,不宜饮用;最后是“沫饽”即汤花的细密程度。唐代煎茶主要用饼茶,其煎煮步骤是先炙茶,再碾末,然后煮水煎茶。 陆羽《茶经》中有记载煎茶的方法:水至一沸时,加盐调味,二沸时,先舀出一瓢水来,随即“以竹筴环击汤心”,取已碾好的茶末,从漩涡中心投下,当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时,“以所出水止之,而育其华也”。 茶汤的精华即“沫饽”,薄的叫“沫”,厚的叫“饽”。饮茶时将茶汤分酌到碗中,“另沫饽均”,就可以饮用了,且要趁热饮,否则精华就会随着热气消竭。 宋代茶叶分两大类,一类片茶,即团饼茶,一类散茶。民间多饮散茶,宋徽宗为了彰显皇家尊贵,“特制龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮”。宋代点茶和唐代煎茶不同,唐代将茶叶放入釜中煎煮,宋代则将水煮好后,盛入瓶中,再用来点茶。宋代点茶用的是团饼茶,步骤是炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁(xié)盏、点茶。 宋代点茶是用茶筅击打茶汤,以击拂出丰富的泡沫,一斗汤色,二斗水痕。北宋名臣蔡襄在《茶录》中有记载:“汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜……”点茶要求汤色尚白,汤花的泡沫要丰富细密且可以紧咬盏沿,久聚不散为优品,反之则为输家。 在古代,想享受一道好茶,不仅有社会等级制度的制约,还要受繁琐的泡茶步骤的限制。如今,一泡藏升茗茶,拉近你与好茶的距离! |
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