秋天，肝脏最爱这个菜，经常熬夜的人多吃它，补肝明目，清热润燥

秋季不止是要润肺，还要补肝，秋季正是养肝的好时候，平时多吃一些养肝的食物，少喝酒少熬夜，可增加肝功能。枸杞菜是肝脏最爱的一个蔬菜，被称之为“养肝明目”，它还有丰富的维生素C和氨基酸等营养物质，对肝脏有滋补的作用。

枸杞菜是秋天最常食用的一种野菜，枸杞菜是枸杞未结果的嫩叶，别名枸杞，有些地方又称之为红珠仔刺、牛吉力、狗牙子、狗牙根、狗奶子，不同的地方叫法也不一样。

我们食用枸杞菜已经有很长的历史，从我们的祖辈到现在都把枸杞菜当成一样上乘的蔬菜食用，听我奶奶说以前生活条件很拮据，一个月都吃不上一次肉，如果家里来客人了，就拿出平时不舍得吃的鸡蛋，摘一些枸杞叶用来煮汤，这也已经是那个年代待客上乘蔬菜。

枸杞叶不仅味道鲜美，而且营养价值特别高，枸杞树的大部分的营养都囤积在嫩芽之中，而且枸杞菜的营养一点也不比枸杞低，枸杞菜具有枸杞子果实的营养，另外还含有甜菜碱和枸杞叶蛋白素、肌甙、谷氨酸、门冬氨酸、精氨酸等多种氨基酸，具有补肝明目、滋肾润肺、滋阴退虚热、软化血管等保健功效。

枸杞叶可炒食、煮汤、火锅等烹饪方法，其中煮汤是最值得推崇的一种食用方法，可最大程度保留其营养价值，还能突出它的鲜味，入秋后，多吃枸杞菜汤可补肝明目，清热润燥，是秋季最优良滋补品，下面给大家分享“枸杞叶鸡蛋瘦肉汤”的做法，清爽鲜美，建议经常熬夜的人群多喝此汤，滋补肝肾同时清火明目。

＜食材＞

枸杞嫩叶、鸡蛋1个、瘦肉150克、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精或胡椒粉少许。

＜做法＞

  一、食材处理  

步骤1：首先将枸杞的叶子和嫩芽摘下来，枸杞菜的枝干上长有一些细小的棘刺，容易把手扎破，所以在摘叶子时一定要小心以免扎手。再将摘好的嫩叶清洗干净并放入滤网中沥干水分。

步骤2：接着，将瘦肉切成薄片，放入少量的生抽、花生油、食盐腌制一会使其入味，另外再准备几片姜片备用。然后在碗中打入2个鸡蛋，加入一点点的食盐搅拌均匀，加入食盐并不是为了调味，而是食盐可使蛋白快速凝固，下锅后不宜散开。

  二、烹饪过程  

步骤①：食材准备好后，将炒锅洗净，放入适量的饮用水，放入姜片、适量的食用油，开大火煮至水沸腾。

步骤②：当水开后，把火调小，并往水中快速倒入蛋液，鸡蛋下锅后不要打散它，蛋液遇到沸腾的热水会发生凝固，还不会粘锅底。

步骤③：蛋液凝固后，加入瘦肉煮至肉片变色，加入肉片时尽可能将火调小，用汤水的温度将肉片浸泡至熟透，这样煮出来的肉片更鲜嫩。

步骤④：当肉片变色后，最后加入枸杞叶子，小火煮至枸杞叶断生，枸杞叶子质地柔嫩，很容易熟透，下锅后不宜过度烹饪，叶子的颜色由绿色变成深绿色就可以了。

步骤⑤：最后，加入少许的食盐调味，喜欢的可加入一点点鸡精或者胡椒粉增加枸杞叶的鲜美。

枸杞叶鸡蛋瘦肉汤的做法非常简单，厨房小白也能做出很好的品质，汤水清淡不失鲜美，枸杞叶柔嫩鲜美，加入鸡蛋和瘦肉中和了枸杞叶的轻微的苦味，加深汤水的鲜味，清爽美味不油腻，入秋后要多喝汤给身体补充水分，同时还起到滋润抗秋燥的作用，与其和肉汤不如多喝蔬菜汤，清淡营养每天喝都不用担心会长胖。

烹饪要点：

1、枸杞叶质地幼嫩味道鲜美，用来煮汤味道最能突出它的鲜美，但不宜过度调味以免失去清淡而鲜美的特色。

2、枸杞叶带有轻微的苦味，但经过调味后其苦涩味基本品尝不出来，因此在烹饪时不建议焯水。

3、可用皮蛋替代鸡蛋，汤的口感和味道略有差异。使用皮蛋时，最好用油轻轻煎一下，再加入热水煮开。