老干妈香辣排骨 材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶，大料、花椒、盐各少许 做法： 1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。 农家蒸猪头肉 食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个 做法： 1、备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟。 2、猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切成葱花，大蒜拍扁切末。 3、将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上。把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可。 红烧焖掌亦 -食材以及调味料的准备：鹅掌亦，姜葱蒜，干辣椒，香叶，大蒜苗，香菜，老冰糖，鲍鱼汁，豆瓣酱，酱油，老抽，盐。 -烹饪制作步骤过程： 1、鹅翅鹅脚洗净后，冷水下锅加入葱姜、料酒焯水，变色后捞出过冷水，沥干水分。 2、起锅热油，倒入鹅掌亦中火煎至两面金黄焦脆，放姜片、蒜头、葱段炒出香味。 3、再放入香叶、干辣椒、老冰糖、豆瓣酱、鲍鱼汁、酱油、老抽、盐，适量开水没过掌亦，中小火焖30分钟。 4、最后放入大蒜苗、香菜、葱段即可。 火腿炒鸡蛋 材料：火腿半块、鸡蛋4-5个、香菜少许、盐、鸡精少许。 做法： 1、火腿切片，鸡蛋全部打到碗里打散，香菜切小段。 2、锅热后加油烧开，下火腿煎一下（其实就是翻炒几下就行了）。 3、再下鸡蛋液，稍等一会儿蛋液和火腿有点凝固到一起的时候开始简单地翻炒，同时加点盐和鸡精，根据自己喜欢吃蛋的老嫩成度关火加香菜装盘； 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、蒜 干辣椒、小葱、豆瓣酱、糖、淀粉 熟花生豆、胡椒粉 做法： （1）蒜切末，干辣椒剪成丝，鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜洗净切丁，放入碗中料酒盐胡椒粉淀粉抓匀腌制10分钟备用 （2）调料汁碗中加醋和生抽、蚝油、淀粉适量清水搅拌均匀 （3）锅中少许油，倒入鸡胸肉炒至金黄盛出，锅中一点点油，加入干辣椒姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油 （4）加入胡萝卜丁翻炒1分钟加入鸡肉丁黄瓜丁翻炒均匀，加入花生米和生抽翻炒均匀 （5）最后淋上淀粉水翻炒至汤汁浓稠即可 豆腐白菜 材料：白菜800克、豆腐400克、盐2勺、鸡精半勺、姜1片、蒜3瓣、油、小葱1根、水或高汤少许 做法： 1、白菜洗净切段，豆腐用盐水泡一会，再切小块。 2、起锅，倒入适量油，放入姜、蒜、葱爆香。 3、放入豆腐煸炒，加入少许水或高汤炖煮一会，再放入白菜翻炒，加入盐和鸡精调味就可以啦。 红油肚丝瓜 食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法： 1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。 3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4、煮好的猪肚捞出过冷水。 5、猪肚切丝备用。 6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。 7、临上桌淋一茶匙香油即可。 干锅脆肠 食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。 做法： 1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。 2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。 杭椒烧茄子 材料：茄子、杭椒、蒜末、盐、蘑菇精、生抽、油 做法： 1、长茄子洗净，切细条，放入淡盐水中浸泡。杭椒从中间斜切开。 2、热锅，入少许油，放入茄子煸炒至变，备用。 3、另起锅，热少许油，放入杭椒翻炒至变色，加入蒜末炒香。 4、放入茄子，加适量生抽，翻炒两分钟，出锅前加盐和蘑菇精调味即可。 蒜苗炒肉 食材：蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉 做法 1、将切好的葱姜末，一点生粉，少许料酒，倒在放肉丝的小碗里 2、将碗里的的食材搅拌均匀，腌大概10分钟 3、蒜苗洗净切成段备用 4、炒锅倒油烧热，放入辣椒皮，一点葱姜丝炒香 5、加入肉丝翻炒，并加入八角粉，花椒粉 6、继续翻炒并加入适量盐，糖，生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒 7、炒好，肉丝出锅 8、炒锅洗净，擦干，再倒入少量油，油热后加入切好的蒜苗爆炒 9、翻炒差不多一分钟后，加入刚才炒好的肉丝，继续翻炒。然后根据咸淡，稍微再加一些盐即可 |
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