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红烧排骨  食材：排骨500克 辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 素蚝油香菇扁豆  食材: 扁豆角300克，香菇6朵，红椒1根，素蚝油30克，白糖、生抽、盐适量 做法: 1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。 2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。 3.锅内放油，倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。 4.加入盐和糖继续翻炒。加入少许生抽，再加入素蚝油继续翻炒。 5.放入红椒块翻炒，炒至红椒软即可。 辣炒蛤蜊  食材: 蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣 香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量 做法: 1. 青、红椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段； 2. 起锅热油，先入蒜末爆香，再加入青、红椒炒出香味； 3. 倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒，炒至全部开壳； 4. 加盐、生抽1汤匙，海鲜酱一点儿炒匀，撒上香菜即可。 肉沫茄子  食材： 长茄子2根，肉沫300克，葱末姜末适量，鲜辣椒（或干辣椒）3个。 做法： 1.长茄子洗净切小丁，用水侵泡10分钟。 2.茄丁捞出沥干水分，切适量葱末姜末，爱吃辣就用鲜辣椒，还可以用干辣椒，微辣的口感。 3.坐热炒锅，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至变色。 4.肉沫用铲子划到一边，放入葱末姜末爆香。 5.这里和大家分享个小窍门，用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁，口感鲜美，色泽还好看。 6.翻炒均匀后加入辣椒段，这时候放入开水，量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。 7.开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋，味道更棒。 宫保虾仁  食材： 虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宫保酱2大匙、水1大匙、B。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。 做法： 1.虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。 2.热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。 3.作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀。 4.加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。 香锅老豆腐  食材: 老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣 五花肉、盐、酱油、蒜苗 做法: 1.老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。 2.净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香 3.掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味 4.改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。 烧椒盖浇鸡  食材 : 净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克 辅料: 蒜苗节、姜片、葱节 菜油、酱油、盐、料酒 做法: 1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出； 2.把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。 3.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。 4.另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。 |
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