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许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

2019-01-26  政二街

红烧排骨

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:排骨500克

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

素蚝油香菇扁豆

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:

扁豆角300克,香菇6朵,红椒1根,素蚝油30克,白糖、生抽、盐适量

做法:

1.香菇提前泡发至软,扁豆洗净切菱形片。

2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

3.锅内放油,倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

4.加入盐和糖继续翻炒。加入少许生抽,再加入素蚝油继续翻炒。

5.放入红椒块翻炒,炒至红椒软即可。

辣炒蛤蜊

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:

蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣

香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量

做法:

1. 青、红椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;

2. 起锅热油,先入蒜末爆香,再加入青、红椒炒出香味;

3. 倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒,炒至全部开壳;

4. 加盐、生抽1汤匙,海鲜酱一点儿炒匀,撒上香菜即可。

肉沫茄子

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:

长茄子2根,肉沫300克,葱末姜末适量,鲜辣椒(或干辣椒)3个。

做法:

1.长茄子洗净切小丁,用水侵泡10分钟。

2.茄丁捞出沥干水分,切适量葱末姜末,爱吃辣就用鲜辣椒,还可以用干辣椒,微辣的口感。

3.坐热炒锅,放入1勺食用油,用快火把肉沫迅速炒散至变色。

4.肉沫用铲子划到一边,放入葱末姜末爆香。

5.这里和大家分享个小窍门,用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁,口感鲜美,色泽还好看。

6.翻炒均匀后加入辣椒段,这时候放入开水,量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。

7.开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋,味道更棒。

宫保虾仁

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:

虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宫保酱2大匙、水1大匙、B。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。

做法:

1.虾仁洗净,从背部划刀但不切断,加入所有腌料腌约20分钟备用。

2.热锅,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。

3.作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入调味料A煮沸,放入作法2的虾仁拌匀。

4.加入去皮蒜花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。

香锅老豆腐

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材:

老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣

五花肉、盐、酱油、蒜苗

做法:

1.老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。

2.净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3.掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味

4.改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。

烧椒盖浇鸡

许多家庭都喜欢吃的几道家常菜,有妈妈的味道

食材 :

净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克

辅料:

蒜苗节、姜片、葱节

菜油、酱油、盐、料酒

做法:

1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;

2.把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

3.把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。

4.另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可。

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