知识技能营 I 哪些营养素决定了牙齿的健康？营养师提示有些你可能会忽略……

Brief

对于牙齿健康具有影响的营养素有：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素A、维生素D、钙、氟、磷、膳食纤维。

日常饮食该如何获得这些对于牙齿健康有益的营养素。

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特约撰稿：张拯 

中国营养学会注册营养师、高级公共营养师、高级健康管理师、中国营养学会会员、重庆市九龙坡区营养健康协会理事、重庆医药教育研究会会员

牙齿的健康是保证身体健康的必要基础——当孕妇发生牙周炎的时候，会严重影响正常的进食活动导致胎儿的营养缺乏；当人年老体衰的时候牙齿也会发生脱落，牙齿脱落以后也会因为无法正常进食从而加速机体的衰老进程。你的饮食是否健康会影响到牙齿的健康。

一、对牙齿的健康具有影响的营养素有哪些？[1、2]

牙齿的健康与营养有着密切的关系，营养的缺乏也会增加牙齿及牙周相关疾病的发病率。对于牙齿健康具有影响的营养素有：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素A、维生素D、钙、氟、磷、膳食纤维。

蛋白质：蛋白质是生命的基础物质，缺乏蛋白整个生命进程都会受到严重的影响。牙齿在形成、发育、钙化、萌出这几个过程中都需要蛋白质的参与，如果缺乏蛋白质那牙齿的健康就会受到影响，可能会出现萌出延迟、排列不齐、牙齿钙化不良甚至出现牙周病变等问题，另外蛋白质的不足还会增加龋齿发生的概率。

脂类: 在牙齿的钙化过程脂类有非常重要的作用，无定型磷酸钙或磷灰石的矿化沉积的过程需要磷脂的参与，同时脂溶性维生素A、D、E的吸收也需要在脂肪的帮助下进行，如果脂类的摄入量不足，会影响到牙齿釉质和本质的形成和健康。当然脂肪过量摄入有长胖风险，要适量摄入。

碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源。在体内可以通过与蛋白质形成蛋白聚糖，参与牙齿的钙化，并预防异常钙化。蛋白聚糖能与弹性蛋白和胶原蛋白争夺钙，能预防异常钙化、暂时存储钙以及能起到防止亚稳态磷酸钙沉淀的作用。如果缺乏蛋白聚糖将会影响牙齿的钙化。

维生素A：在骨骼的形成过程中维A参与了成骨细胞和破骨细胞的活动，上皮细胞的功能和结构的完善也需要维A支持，如果缺乏会影响到骨骼正常发育和功能，牙齿发育也会因为缺乏维A出现问题。

维生素D：维生素D是钙吸收和利用的必要条件，如果缺乏维D会影响牙齿的发育和钙化。

钙：牙齿的主要成分之一，牙齿在发育过程中缺乏钙会导致牙齿发育的畸形，在牙齿发育结束后缺钙会加速牙齿发生龋齿的过程。

磷：也是牙齿的主要成分之一，与钙一起参与骨骼和牙齿的形成，在体内磷有70~80%存在于牙齿和骨骼中。磷的缺乏会直接导致牙齿的发育不良甚至畸形以及龋齿的发生。

氟：具有预防龋齿的作用，能抑制牙齿表面牙菌斑的形成，还能让牙齿对于酸有更好的抵抗能力，还可以促进唾液中的钙进入到牙齿中进行钙化。但氟过量的摄入会导致氟斑牙。通过使用含氟牙膏，适量的使口腔的局部地区含氟量升高有助于牙齿的健康。

膳食纤维：膳食纤维可以刺激口腔分泌唾液，降低了口腔中的酸度，并且可以清理口腔，部分膳食纤维还具有调节口腔菌群的作用，也能降低口腔酸的形成，降低龋齿的发生。

以上提到的营养对于牙齿健康具有很重要的影响，需要在饮食中去注意摄入，但也不能忽略其他的营养对于牙齿的作用，所以均衡、充足、全面的营养是保障牙齿和口腔健康的必要条件。

二、对牙齿有益的食物有哪些？

这些对于牙齿健康有益的营养，日常饮食该如何获得？

富含优质蛋白质的食物：鱼类、禽类、奶类及其制品（纯牛奶、酸奶、奶酪等）、蛋类、肉类、豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆干、豆皮等）。

常用富含脂类食物：大豆类、蛋类（磷脂含量很不错）、亚麻籽油（富含多不饱和脂肪酸）、坚果。常用植物油都有利于脂溶性维生素吸收。

富含碳水化合物的食物：谷类、薯类、水果等。未经精加工的谷类、薯类、水果、蔬菜以及各种杂粮都含有丰富的膳食纤维。

富含维生素A的食物：深色以及黄色的蔬菜水果以及动物肝脏。

富含维生素D的食物：动物肝脏、蛋类以及蕈类。

富含钙的食物：奶类及其制品、豆类制品、芝麻酱、花生酱。

富含磷的食物：瘦肉、蛋、鱼、动物肝和肾。

口腔的健康与饮食有着密切的关系，良好的饮食习惯对于口腔健康具有重要的作用，希望大家都能养成良好的饮食习惯。

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参考文献

1、薛格艳.孕期营养对儿童牙齿发育的影响[A].中国民族民间医药.2010,01:72

2、刘瑶,刘璐.氟化物对健康的影响[B].国外医学医学地理分册.2006,24(4):180~182

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来源：营养师赋能计划