现在的年轻人,虽然也自己做了几年菜,但对做菜用什么油,可能还是有点迷糊。 不信,试试下面三道菜,看看我们的用油水平,能不能得到爸妈的肯定。 第一道 ![]() 第二道 ![]() 第三道 ![]() 你是否发现,自己对做菜用油有了解,但不多? 油,到底该怎么选? 选油,关键看两点 第一:看营养成分 油里主要是脂肪,脂肪里有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 这三大脂肪酸的摄入量没有定论,但根据我国 2017 版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和一些科学研究[1],总的来说,饱和脂肪酸需要控制量,所以下面标蓝的油要少吃。 ![]() 👈🏻左滑查看完整图片 图片来源:《中国居民膳食指南 2022》 如果有条件,尽量多吃几种油。因为很难找到完美符合三种脂肪酸组成的单一油脂,长期食用单一油脂,可能会影响营养平衡,吃多种油脂,才能达到比较完善的的结构。 第二:看烟点。 烟点是在不通风时,油被加热到开始持续冒烟时的温度。油一旦开始冒烟,就可能产生有害物质,吃进去不健康,还会损害皮肤和呼吸道。 爆炒煎炸温度高,需要用烟点高的油,凉拌可以用烟点低的油。油的烟点越高,用处越多。 ![]() 如果不确定用什么油,就在营养均衡的里面,选烟点高的。 一种油的烟点受到提炼工艺、脂肪酸占比、储存时间等多方面因素影响,有些烟点不高的油经过精炼,烟点会变高,也能用来爆炒,建议以油瓶上的具体烟点为准。 当然,给爸妈解释这么多,大概率他们会说...... ![]() 别慌,功课我们已经做好,请收藏下面这份丁香出品的: 《家庭用油指南》 ![]() 油,不建议只买一种,也没必要买太多,日常三种足够了。 用什么油解决了,那么,每次做菜要用多少呢? 根据 2022 版《中国居民膳食营养指南》,建议每人每日的油脂摄入量在 25~30 克左右,大概就是 5 汤匙的量。 做菜,从来都不是一件简单的事 但神奇的是,小时候,爸妈无论多忙多累 总有精力和耐心,做饭给我们吃 快过节了,把这篇文章发给爸妈 回家吃饭吧 因为 ![]() 本文审核专家 ![]() 周丽 国家注册营养师 ![]() 谷传玲 首都保健营养美食学会理事 中国首批注册营养师 ![]() 高博文 食品质检行业从业者 参考文献 [1]杨月欣、葛可佑主编,中国营养科学全书(第二版)[M].北京:人民卫生出版社,2019:73-75 策划制作 策划:月月 | 监制:Feidi、钢化玻璃心 插画:Kiko | |
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