炒三丝 材料：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许 做法： 1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净 2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝 3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用 4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生 5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可 鱼香肉丝 主要食材：青椒，胡萝卜，黑木耳，里脊肉。 做法 （1）黑木耳提前泡发，青椒，胡萝卜，黑木耳清洗干净切成丝。 （2）里脊肉切成猪肉丝加一勺料酒。一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉抓拌均匀腌制一会儿。 （3）调酱汁：碗中倒入二勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺老抽，半勺糖，一勺豆瓣酱，一勺淀粉和半碗清水。 （4）锅中倒油，油热后倒入腌好的肉丝翻炒至变色，再倒入青椒，胡萝卜，黑木耳丝翻炒，最后再倒入调好的酱汁煮至浓稠即可。 鸡胗土豆球 食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺 做法： 1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。 3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。 4)锅中放清水，把鸡胗焯烫。 5)换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。 6)捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。 9)下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。 11)锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆 12)加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。 13)点水淀粉，点明油出锅。 洋葱炒杏鲍菇 食材：杏鲍菇2根、洋葱半个、香菜2根、少量生抽、盐、黑胡椒。 做法：1、杏鲍菇洗净后，切成两半，再撕成条。 2、洋葱去掉外皮，将洋葱切成条状，香菜洗净切成段待用。 3、起锅烧油，将准备好的杏鲍菇丝放在锅中，煸炒杏鲍菇有淡淡香味，变软出水。 4、再将切好的洋葱丝加入，和杏鲍菇丝混合翻炒片刻，加入少量生抽，盐，黑胡椒调味。 5、出锅前将香菜段加入后翻炒均匀即可出锅。 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。 做法： 1. 牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。 2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。 3. 锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。 4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。 隔水蒸鸡 食材：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙 做法： 1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净； 2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍； 3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟； 4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀； 5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时； 6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可； 7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。 清炒虾仁材料:虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法: 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二。 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 10、烧热锅内放油。 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 12、颜色变红迅速捞出待用。 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14、锅中留底油少许。 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的虾仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 农家烧汁茄子 食材: 茄子、肉末、青红椒、盐、鸡精、白糖、胡椒、烧汁 做法: 1:猪肉、大葱剁碎，加淀粉、盐、鸡粉拌匀,加蛋清搅拌上劲,胡萝卜切成粒,待用 2:茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了） 3:把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上淀粉 4:锅上火加油烧热，用小火把茄子两面炸成金黄色,摆在盘上 5:锅烧热，放少量的油，下青红椒翻炒，加入胡椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡就好把烧好的汁浇在茄子上面就好了 果汁里脊 食材：猪里脊肉、番茄酱、柠檬汁、盐、酱油、大葱、白砂糖、醋、料酒、香油、植物油。 做法： 1.里脊肉洗净，切成条，用黄酒、酱油腌制15分钟。 2.起锅放油，烧至七成热，下里脊肉炸制，炸至肉条表面发硬，色泽金黄时，捞出沥油。 3.锅留底油，下葱段煸香，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐、白糖及适量清水。 4.大火烧开，转小火烧至入味。 5.转大火烧至收汁，滴入香醋，再加入柠檬汁，煮至汤汁粘稠时，滴入香油即可出锅。 萝卜排骨汤 食材：萝卜、排骨、葱段、姜片 具体步骤： 1.取一块排骨，盆中倒入温水加一大勺食盐，把排骨放进去搓洗干净后剁成小块。 2.锅中加清水，把排骨放入锅中焯水五分钟，然后捞出用水把排骨上的浮沫冲洗掉。这些浮沫都是排骨里剩余的血水和杂质。 3.萝卜削掉外皮，切成小块放在盘中备用，小葱切成段，生姜切成片。 4.把焯过水的排骨放进砂锅里，加入适量的清水，放入葱段姜片，一勺料酒，大火煮开后转小火慢慢炖煮，半个小时后倒入切好的白萝卜再继续炖煮四十分钟左右，出锅前撒点食盐和葱花即可。 |
|
|
