抗性淀粉是一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉。 它有较低的血糖生成指数和胰岛素反应,对1型糖尿病人,可延缓餐后血糖上升,有效控制糖尿病情。 (抗性淀粉、葡萄糖、淀粉餐后血糖对比曲线图) 除此之外,抗性淀粉还具有润肠通便、降血脂、控制体重等一种或多种生理功能。 什么是抗性淀粉 抗性淀粉很多人都没听过它,但你日常生活中一定吃过它,几乎所有含淀粉的食物都含有抗性淀粉。 我们平时能量供应主要来源于淀粉消化后产生的单糖,但并非所有淀粉都能被消化。 有一部分淀粉在经过胃和小肠时,不能被人体分解成葡萄糖作为人体的能量来源用掉。这种淀粉很难被消化吸收,称为抗性淀粉。 当然,胃和小肠没有消化它,它就会比较完整地进入大肠,然后大肠菌群中有益菌因为「食物充足」而繁荣起来,成为优势比较强的菌群。这类菌群对预防高血脂和肠癌等,都是有益的。 而且,肠道菌群的失衡已经被证实和与肥胖以及糖尿病的发生密切相关。 抗性淀粉的作用 调节血糖 抗性淀粉被酶分解释放葡萄糖较为缓慢,不易导致血糖的大幅度上升,从而有利于维持血糖平衡,特别适合糖尿病患者食用。 促进产生肠道益生菌生长 抗性淀粉在小肠中不能被酶解但在人的肠胃道结节中发生发酵反应,产生可以滋养肠道益生菌的物质。 适当适量食用可达到减肥效果 胆固醇和甘油三酯均为血脂组成成分,食用抗性淀粉可减少体内胆固醇和三甘油酯甘油三酯的量,因而具有减肥作用。 如何获取抗性淀粉 同一种食物,不同的处理方法影响食物中抗性淀粉的比例。其中最简单增加抗性淀粉的方法是不要“趁热吃”,而是把食物先晾一会。 冷藏后的馒头变得又干又硬也是抗性淀粉增多的表现。 我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉, |
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