 秋栗生啫走地鸡 原料： 净清远走地鸡1只，板栗、彩椒件、香菜、大葱段、洋葱件、小干葱段、蒜米、鲜沙姜片、八角、桂皮、香叶各适量，秘制啫啫酱、色拉油各适量。 制作： 1、将板栗放入清水中，加八角、桂皮、香叶煮至半熟，捞出去壳备用； 2、将清远鸡斩块，加秘制啫啫酱拌匀备用；砂锅烧热，入色拉油，爆香沙姜片、小干葱段、蒜米，下鸡块、板栗小火焖至鸡肉八成熟，加大葱段、彩椒件、洋葱件烧熟，出锅，点缀香葱段即可。 小贴士： 啫啫酱的配方：腐乳，花生酱，海鲜酱，五香粉，柱侯酱，鸡粉。  桑拿一品鲜 这道菜也是用桑拿锅制作剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快，制作简单，而且能最大程度地体现原料的原汁原味。 制作： 1、鳙鱼头1个（重约1250克）处理干净，将鱼头从头顶劈开成两半，清洗干净，有肉的地方打上一字花刀。 2、黄骨鱼150克宰杀制净；带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净；内酯豆腐半盒切成厚1厘米的大片。 3、桑拿锅内注入纯净水1千克，用卡式炉将水烧开。 4、取不锈钢托盘，内摆放鱼头半个，再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克，将豆腐摆放在上面，取剁辣椒120克平铺在鱼头上，取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上，撒入盐、鸡粉各3克，盖上盖子，大火蒸制10分钟至鱼肉成熟，开盖后淋入蒸鱼豉油25克，撒葱花3克即可食用。 蒜蓉开胃椒： 取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀，淋入色拉油150克调匀即可。  麦冬雪梨炖瘦肉 原料： 猪瘦肉120克、雪梨1只、麦冬2克、苦杏仁1克、川贝母2克、枸杞子1克、姜片5克。 调料： 鸡粉10克、盐2克。 制作： 1、瘦肉切块焯水冲凉，雪梨切块去核； 2、炖盅放入瘦肉、雪梨、温水泡过的麦冬、苦杏仁、川贝母、枸杞子、姜片，另锅加水、调料烧热倒入炖盅，封保鲜膜蒸50分钟即可。 |
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