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咸菜是东北人家饭桌上离不开的下饭菜，餐桌上不论做了多少道菜，也不会忘了把小咸菜端上桌子。 也许是地域气候的原因吧，东北很冷，决定了大家都喜欢吃咸一点的东西。
秋天是一个收获的季节，菜园里的各种蔬菜都摘回来了，面对这些吃不完的蔬菜，我们东北人最喜欢做的就是，用它们作一些小咸菜吃。 这时候多腌点咸菜，可以有效改善冬季蔬菜稀缺的问题。 其中蒜茄子是必不可少的。 腌蒜茄子顾名思义就是，往烀好的茄子里放蒜末和盐，后来为了口感更好，又加了辣椒香菜等等。
想做出好吃的腌蒜茄子。 首先就是如何要选好茄子，茄子要选择小而嫩的、又黑又亮的紫茄子； 其次，蒜茄子里除了放蒜末，还要放红辣椒、香菜才好吃； 再次，茄子要先蒸熟蒸软，但蒸的时间不用太长； 最后盐要根据自己的口味进行添加。 一般的蒜茄子都是用整根茄子掰开，中间放入拌好盐的蒜末，然后放到坛子里，码一层放一层盐，以后盖好盖子，腌一坛子可以吃很久，腌透了就可以拿出来吃了。
而我今天介绍的蒜茄子的这种做法，非常简单，而且不用等很久，腌好后第二天就可以吃了。 下面来看看它的具体做法吧！ 做一些蒜茄子，可以留着慢慢吃。 把紫茄子洗净 ，放锅里糊熟或蒸熟以后 ，拿出来晾凉。 凉了以后，把茄子撕成一条一条的茄子条。
再洗几个红辣椒， 一会儿切一切，也放到茄子里去。 准备几头干蒜 ，把蒜皮扒掉 。 把辣椒切成辣椒碎，切好后放到茄子里， 用筷子拌一拌，拌匀。 把刚才扒好的 蒜瓣，剁成蒜末 ，要剁得尽量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子条之中 。 往其中多放一点盐 ，用勺拌一拌，拌匀 。
最后把它们装入一个带盖的密封容器里，冷藏起来。 想吃的时候，拿出来就可以吃了。 腌好的蒜茄子非常下饭呢。 马上去试试吧。 蒜茄子的这种腌法，一次不要腌太多， 做一次吃几顿就好，想吃了再做就行。  |
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