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还是家常菜最受欢迎,青山分享12道家常菜的做法,好吃下饭,收藏备用

 青山138 2022-10-05 发表于吉林

麻婆豆腐

食材:

嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油

做法:

  • 牛肉切末,放入料酒和生粉,抓均静置10分钟。
  • 豆腐切块,干辣椒切段去籽,生姜切末,大蒜切末,小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀,豆豉切末,和郫县红油豆瓣酱混合。
  • 锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
  • 锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香(注意不要炒糊)。
  • 把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感,锅中只留炒完花椒辣椒的油。
  • 中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
  • 调大火放入葱姜蒜末炒香。
  • 放入豆腐,轻轻晃动炒锅。
  • 放入清水快与食材平齐。
  • 煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀,调小火,盖上锅盖煮5分钟左右(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)。
  • 在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。
  • 煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉,用铲子轻推。
  • 煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。
  • 盛入盘中之后,淋上花椒油和辣椒油,最后撒上葱花点缀即可。

辣子鸡丁

食材:

鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉

做法:

  • 鸡腿洗净,剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓均,静置码味30分钟。
  • 葱姜蒜切丁,干辣椒切段去籽。
  • 锅中油放宽,烧热至160度。
  • 调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来,这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。
  • 调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆,捞起来备用。
  • 锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
  • 调大火,放入鸡块翻炒均匀。
  • 放入白糖不断翻炒。
  • 到白糖融化就可以关火了。

干煸菜花

食材:

菜花半只、五花肉50克、生姜5克、大蒜三瓣、辣椒2个、盐2克、酱油15克

做法:

  • 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。
  • 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。
  • 开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。
  • 盖上锅盖,调中火焗30秒。
  • 这时候可以看到菜花头有点焦色了。
  • 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。
  • 炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。
  • 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

手撕包菜

食材:

包菜1个、五花肉150克、干辣椒(不辣的)4个、葱白6-8根、姜一小块、蒜3瓣、盐2克、料酒50毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、蚝油10毫升

做法:

  • 所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的。
  • 用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了,撕完后洗不洗随意。
  • 葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片。
  • 锅里放油,把五花肉先放下去煎炒,喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油,把花椒炸出香味后捞掉。
  • 将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好。
  • 把葱姜蒜辣椒干丢进去。
  • 炒半分钟。
  • 把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟。
  • 沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。
  • 加入蚝油。
  • 加入生抽。
  • 加入蒸鱼豉油。
  • 继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈,一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦。

菠萝咕噜肉

食材:

猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒

做法:

  • 猪肉切成小方块,放进大碗。
  • 加入1小勺盐。
  • 加入1小勺生粉。
  • 加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟。
  • 菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起。
  • 小番茄和青椒切成小块备用。
  • 腌好的肉里磕进一个鸡蛋。
  • 加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)。
  • 搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
  • 锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟。
  • 捞起沥油。
  • 肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
  • 倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)。
  • 倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火。
  • 倒入炸好放凉的肉。
  • 快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。

香菇炒油菜

食材:

香菇5个、小油菜5个、盐少许、蒜3瓣

做法:

  • 小油菜洗净分开叶子,油菜芯从顶端十字对切,香菇洗净,去蒂,切片,大蒜切片备用。
  • 热锅凉油,先下蒜炒出香味,然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水,开水加入香菇,加一些盐,焯水,这样香菇更容易洗净。
  • 待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜变色,加入盐调味,出锅装盘即可。

鱼香肉丝

食材:

瘦肉300克、青椒1个、胡萝卜半根、木耳10朵、郫县豆瓣酱2勺、香醋少许、酱油或生抽少许、白糖适量、味精适量、淀粉(肉丝用)适量、水淀粉适量

做法:

  • 瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝,加白胡椒,盐,料酒,少量淀粉抓匀腌制,胡萝卜,木耳和青椒都切成细丝,水淀粉提前调好备用。
  • 开始调鱼香汁!香醋,白糖,酱油,味精调匀,因为我用的郫县豆瓣酱比较咸,所以这个环节就不放盐了,至于比例,我之前看到过一个最佳比例,大家仅仅作为参考,不要一味照搬!“白糖25克,香醋20克,酱油15克,盐2克,味精1克,水淀粉25克,香油1滴”调到什么感觉算是成功了呢,尝起来有股荔枝的小酸甜就对了。
  • 起锅放油,下肉丝炒制。
  • 肉丝炒到发白盛出留用。
  • 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,因为胡萝卜丝不容易熟软,然后盛出来。
  • 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱干的话可以加点水。
  • 下木耳丝和青椒丝翻炒。
  • 加入胡萝卜丝一起炒。
  • 炒熟蔬菜类然后加入肉丝,倒入鱼香汁,大火翻炒均匀,最后加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽。
  • 出炉!特别下饭,特别简单,食材都是北方人家里最常见的。

平菇青椒炒鸡蛋

食材:

平菇一朵、约200克、青椒2个、鸡蛋2个、生抽2勺、蚝油1勺、糖一点点约1克、盐少许、葱姜蒜适量

做法:

  • 平菇掰开冲洗干净,在清水中浸泡上10分钟。
  • 鸡蛋打入碗中,用筷子搅散开来,最好能多搅拌会儿,搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡,这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
  • 青椒去蒂去籽切成斜片。
  • 泡好的平菇沥水待用。
  • 内放油,烧热,先炒鸡蛋,哗的一声鸡蛋就变大好多,看起来是十分的松软。
  • 给鸡蛋翻个面,两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块,鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
  • 调制碗汁,生抽两勺,蚝油1勺,白糖一点点,少许的盐调匀。
  • 锅内重新放油,烧热爆香葱蒜,下入平菇翻炒,刚开始平菇还是比较硬的。
  • 直到炒出平菇中的水分,平菇也变软了。
  • 撒入青椒片,翻炒到断生。
  • 将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
  • 倒入调制好的碗汁,大火翻匀收汁,由于加了蚝油,起到了勾薄芡的作用。
  • 一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了,从开火到出锅不会超过10分钟,美味快手家常菜。

红腐乳烧排骨

食材:

排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣

做法:

  • 排骨放清水中浸泡,期间多换几次水,红腐汁和腐乳备用,葱切葱白段和葱花,姜蒜切片。
  • 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。
  • 捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。
  • 煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。
  • 用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
  • 倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。
  • 汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。
  • 焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

红烧茄子

食材:

茄子2个、西红柿半个、青椒2个、面粉约80克、盐1勺、生抽2勺、番茄酱1勺、老抽半勺、白糖半勺、水淀粉3勺、葱1段、蒜2瓣

做法:

  • 茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,成品不好看。
  • 茄子去皮之后切成滚刀块,所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来,然后直刀下切,边切边转动茄子,滚刀块就切出来了。
  • 把面粉倒入盆中,然后用适量的清水搅开,搅成均匀的面糊,搅面条糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试,以茄子表面能均匀的裹上一层面糊,且能挂住为宜。
  • 面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去,用筷子拌匀,使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
  • 锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
  • 炸茄子一般都会复炸两次,所以第一遍炸到茄子变硬即可,用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
  • 第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
  • 把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。
  • 锅内留底油,下入葱蒜片爆香。
  • 加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。
  • 倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。
  • 加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。
  • 倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。
  • 倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。
  • 百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。

鱼香白菜

食材:

白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺

做法:

  • 把白菜帮斜刀片成大片状备用。
  • 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
  • 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
  • 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
  • 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。
  • 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
  • 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
  • 盛盘,上桌。

蒜苗回锅肉

食材:

带皮猪肉半斤、蒜苗5根、郫县豆瓣1~2勺

做法:

  • 猪肉洗净,下锅煮熟,要求能用筷子扎透,肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
  • 蒜苗切斜段,红萝卜切片备用,肉切片备用,回锅肉切片不要太薄,太薄口感不好。
  • 热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒,将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣。
  • 加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入一点点糖调味。
  • 加入蒜苗,蒜苗略微翻炒,由于豆瓣是咸的,根据口味可以决定是否加一点盐,然后出锅,即可装盘。

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