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收藏12道小炒家常菜,做法简单味道好,有荤有素,家宴待客用得上

 青山138 2022-10-05 发表于吉林

肉丝炒蒜苗

食材:

蒜苗、肉丝、葱、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉

做法:

  • 蒜苗掐头去尾,洗净切成2-3公分的小段。
  • 葱姜切末。
  • 猪肉先切片再切条,加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟。
  • 锅热倒油,加入腌好的肉丝滑炒至表面变色,下入葱姜末倒炝锅。
  • 下入蒜苗,加生抽,老抽,糖,盐,鸡精调味,翻炒均匀。

干锅花菜

食材:

花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个

做法:

  • 五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
  • 热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。
  • 肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
  • 加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

湘味农家豆腐

食材:

豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜适量、酱油3匙、蚝油1匙、高汤(没有就开水吧)1碗

做法:

  • 韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
  • 豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。
  • 热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

木须肉

食材:

里脊肉200克、胡萝卜1根(小)、黄瓜1根、木耳8-9朵、鸡蛋2个、小葱1根、蒜3瓣、盐1小勺、蚝油1勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺

做法:

  • 首先把里脊肉切片,加一勺淀粉一勺料酒腌制10-20分钟,腌制肉的过程可以把蔬菜洗干净,黄瓜、胡萝卜切成菱形片,木耳泡发,葱和蒜切成末,鸡蛋加小半勺盐打散。(黄瓜和胡萝卜切菱形片的方法:斜着把黄瓜、胡萝卜切成小段,然后立起来切片就是菱形的了)。
  • 锅内入油把鸡蛋炒散盛出。
  • 锅内再倒入适量油把腌好的肉片下锅炒至发白盛出。
  • 锅内留少许底油下葱蒜末爆香,然后倒入胡萝卜片翻炒1-2分钟。
  • 然后倒入木耳和肉片翻炒,加入一勺生抽一勺蚝油翻炒片刻。
  • 接着加入黄瓜片和鸡蛋翻炒,加入一小勺盐调味。
  • 最后淋入淀粉水勾芡就好了。
  • 盛出装盘,美味营养的木须肉就做好了。

葱爆虾仁

食材:

虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

做法:

  • 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
  • 小葱切段,姜蒜切末。
  • 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成酱汁备用。
  • 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
  • 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
  • 煎至变色(约7分熟)。
  • 炒出姜蒜的香味。
  • 淋入调好的酱汁。
  • 大火煮滚酱汁。
  • 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。
  • 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
  • 翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

干煸四季豆

食材:

四季豆400克、猪肉末150克、干辣椒6颗、姜1小块、蒜1头、生抽、盐、白砂糖少许、老抽

做法:

  • 四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用。
  • 锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制。
  • 炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用。
  • 将干辣椒切断,姜切末,蒜切末。
  • 另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香。
  • 放入猪肉末。
  • 加入生抽和老抽将肉末,煸炒均匀。
  • 向锅中加入炸好的四季豆。
  • 加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

食材:

里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙

做法:

  • 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。
  • 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油。
  • 肉身变白装起备用。
  • 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒。
  • 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
  • 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆。
  • 舀入两汤匙郫县豆瓣酱。
  • 炒出红油。
  • 加入滑好的肉丝,翻炒均匀。
  • 倒入青红椒丝。
  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
  • 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。
  • 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

青椒炒猪心

食材:

猪心半个、青椒一个、腌咸菜少许、料酒、生抽、鸡精、盐

做法:

  • 猪心切开,洗净里面的血水,切成薄片,装入一空碗中,倒入少许生抽、料酒、鸡精,腌上15分钟左右。
  • 青椒洗净,去籽,切成菱形段,腌咸菜切细。
  • 油锅烧热,倒入青椒,咸菜,翻炒2-3分钟后,倒入少许生抽,加适量的盐。翻炒匀后,倒入事先腌过的猪心片。
  • 大火爆炒2分钟左右,炒至猪心熟但不老时,就可出锅装盘。

三杯杏鲍菇

食材:

杏鲍菇2个(约250克)、青椒1个、洋葱半个、糖1杯、酒1杯、酱油1杯(约25克/杯)、油适量

做法:

  • 杏鲍菇清洗干净,滚刀切块,洋葱和青椒分别切块。
  • 热油锅,放进杏鲍菇煎炒至表面微黄。
  • 加入酒。
  • 加入酱油。
  • 加入糖。
  • 翻炒均匀,盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右。
  • 加入洋葱和青椒块。
  • 翻炒均匀,并转大火收汁至酱汁浓稠即可,不要把酱汁收干,有点酱汁蘸着一起吃更美味哦。

豉椒鸡块

食材:

鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙

做法:

  • 鸡腿去骨,将肉切成小块。青红椒切成小块,大蒜切粗条,生姜切片。
  • 用腌肉料将鸡块拌均匀,腌制20分钟。
  • 锅内冷油下姜条、蒜片爆香。
  • 锅内热1大匙油,放入鸡块煸炒至变色。
  • 加入1大匙香辣豆豉酱,青红椒块,翻炒至入味即可出锅了。

孜然羊肉

食材:

羊里脊400克、香菜100克、鸡蛋1个、姜蒜适量、料酒10克、酱油5克、淀粉10克、孜然15克、辣椒粉10克、小苏打5克、盐10克

做法:

  • 羊里脊洗干净,顶刀切片,放入碗中,依次下入盐、味精、糖、料酒、小苏打、酱油和葱姜水,搅拌上劲。
  • 然后下入鸡蛋液,少蛋清。淀粉搅拌均匀,放入少许色拉油,腌制十分钟。
  • 取净锅一个,大火烧热下入色拉油,烧至五成油温,下入腌好的羊肉,用筷子搅拌散开,五十秒后倒入漏勺;记住:要热锅凉油,不然会粘锅底。
  • 锅上火,小火炒制孜然碎、辣椒面,炒出香味。
  • 下入滑熟的羊肉,翻炒几下;炒制羊肉时火不要太大,不然孜然辣椒面会糊。
  • 可以加点鸡精、香油,再次搅拌均匀,就可以关火了,最后撒上香菜。
  • 羊肉既能抵御风寒,又可补身体,孜然和辣椒的用量都很大,这会让羊肉吃上去更有风味。

茄汁玉子豆腐

食材:

玉子豆腐4根、西红柿2个(小)、番茄沙司2大勺、糖1茶匙、油、盐适量

做法:

  • 首先将玉子豆腐切成厚约1cm的片,西红柿去蒂滚刀切小块。
  • 热锅,冷油放入切好的玉子豆腐,小火煎至两面金黄。
  • 煎好的玉子豆腐盛出备用。
  • 热油,放入两大勺番茄沙司,炒香。
  • 接着放入切块的西红柿和Step3煎好的玉子豆腐,翻炒,使其均匀地裹上番茄沙司。
  • 最后调入1茶匙糖,适量盐即可。

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