 原料: 净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量 制作： 1.取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。 2.锅里放油，下适量的干辣椒节炒香后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。 3.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香，接着掺适量的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒节和花椒用热油炝香，起锅浇在兔肉上，即成。 脆臊口蘑 
制作： 1.锅入油烧热，投入姜末、蒜米炒香，掺入高汤烧沸后，放入治净的鲜口蘑300克煲至入味，捞出来待用。 2.将脆臊、肉末、姜末、蒜米、芽菜入油锅炒香，然后放入煲好的口蘑翻炒，掺入少许高汤，再放入复合汁酱、味精和鸡精调味，用大火收汁，装盘时撒些小葱节和青红椒粒，即可。 说明：复合汁酱是往盆里放入辣鲜露、一品鲜酱油、鲜露、蚝油等调料拌匀后得到。 粉蒸豆腐 
原料： 老豆腐300克、米粉150克、白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量 制作： 1. 把老豆腐切成6 厘米长、4 厘米宽、0.3厘米厚的片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。 2. 将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水100毫升拌匀腌入味，再加米粉拌匀并摆入蒸笼，然后入笼用大火蒸约30 分钟，取出来撒葱花，即成。 说明：米粉是把干花椒5 克、八角5克和大米500 克一起打碎即成。 香烤包浆豆腐 
包浆豆腐登上大雅之堂，始于颜值，终于口味。滚烫的砂锅为豆腐持续保温，让人吃得鲜，吃得烫。 原料： 包浆豆腐块160克、大韭黄100克、猪肉末、侧耳根粒、大红椒粒、葱花、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉、自制汤汁、食用油各适量 制作： 1.大韭黄切成长节，放砂锅中垫底，铺上包浆豆腐块，加入自制汤汁。 2.锅入少许油烧热，放入猪肉末炒散，加入豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉炒香，起锅铺在包浆豆腐上。 3.将砂锅置火上焗8分钟至包浆豆腐块熟，均匀地撒上侧耳根粒、大红椒粒和葱花，即可上桌。 说明：自制汤汁是用鲜浓汤500 毫升，加入盐5 克、味精2 克、鸡精2 克、十三香5 克调制而成。 蜜烤榴莲 
选用泰国进口金枕榴莲，新鲜大块的榴莲果肉，配上精心调制的脆皮粉，经过高温炙烤，色泽光亮，金黄诱人，口感外焦脆内软糯，内瓤细嫩化渣、入口即化，榴莲的口感再次得到升华，给舌尖带来香甜暴击，给味蕾带来浓醇享受。 原料： 榴莲900克、烤玉米段100克、蜂蜜5克、自制脆皮糊适量 制作： 1、将烤箱温度设置为200℃，放入榴莲果肉，烤五分钟后取出挂上自制脆皮糊，刷上蜂蜜，再次入烤箱烤至色金黄且皮脆甜香，取出来和烤玉米段一起摆盘，稍点缀即成。 泡豇豆深海银鳕鱼 
此菜是把银鳕鱼煎熟后，搭配家常味的泡豇豆味碟食用。 原料： 银鳕鱼块20克、泡豇豆粒30克、姜片、葱片、蒜片、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、水淀粉、盐、鸡精、鸡粉、白糖、醋、色拉油各适量 制作： 1.将银鳕鱼块纳盆，加适量姜片、葱片、蒜片、盐、鸡精、鸡粉拌匀，腌制24小时。 2.平底锅上火，放入色拉油烧热，将腌好的银鳕鱼块平放入锅中，煎至两面色金黄，起锅摆盘中稍点缀。 3.锅入色拉油烧热，加入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末炒至出香出色时，加水少许，调入鸡精、白糖、醋，加入泡豇豆粒，勾芡后装入味碟，随煎好的银鳕鱼块上桌即成。  米椒子姜兔原本是自贡地区的一道民间特色菜，突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味，不过这道菜在制作时却有所改进，辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒，口味上还稍微减了些辛辣。 制作： 1.把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。 2.净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油'’ 3.净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。 4.待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。
制作： 1.把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。 2.锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。 3.从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。 |
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