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俗话讲一鸽胜九鸡，今天我将为大家带来鸽子汤的最详细教程，从鸽子的选择到炖鸽子汤料的调配，以及最有营养的炖汤方法。  食材准备 老鸽一只 适量的板栗 适量的葱姜蒜   首先我们选择鸽子的时候要选择的半年以上的老鸽子，因为老鸽子的肉更鲜，营养价值也比乳鸽高，在生活中如何判断鸽子是否是老鸽子，我们可以从鸽子鼻子上的白粉来判断，通常老鸽子上的白粉非常浓厚，而乳鸽的鼻子上的毛是粉色和肉色的，另外老鸽子的爪子是深紫色，乳鸽则是粉红色的，还要一点，老鸽子的胸口比较坚硬，用手按下去不容易塌陷。   做鸽子汤时我们还需要注意的一个关键点：鸽子血一定不能放掉，鸽血非常有营养，那么我们杀鸽子，怎么做到不流失血，又能将鸽子杀死呢？教大家一个方法，把鸽子往水中闷死，然后洗干净后放入冰箱冷冻一个小时，让血管内的血液完全的凝固，再进行宰杀，尽量不要剁成小块，以避免淤血和营养的流失，还有我们清理的过程一定要注意将肺部清理干净，不需要担心把鸽子胆弄破，因为鸽子是没有胆的。鸽子的尾部有两个腺体，会分泌出一种非常臭的油脂，一定要将鸽子屁股完全的切除，这样鸽子汤才不会腥。   秋天到了，我们煲鸽子汤少不了的一种配料——板栗，秋冬进补自然少不了秋季的板栗，所以建议大家购买的时候尽量选择这种半圆形的板栗，而中间这种扁平的板栗大家尽量不要购买，因为它是生长在最中间的，它的光合作用自然不如外层的板栗，所以它不够甜。那么剥板栗也是有技巧的，用刀把板栗的两头分别切掉一点，暴露出少许的果肉，开大火将水烧开，放入水中煮三到四分钟，稍微的放凉一下，不要冷却到常温。用一把不是很尖锐的剪刀或者跳生蚝的起子，就可以轻松地把板栗壳去掉。还需要加入四克的虾皮或者瑶柱，用来提鲜，假如不吃海鲜的可以不加。下面是鸽子汤中必不可少的陈皮，它可以让整道汤的香味更加的醇厚。黄芪一克可以让整道汤回甜。将除了板栗，生姜，枸杞，虾皮之外的炖料放入清水中浸泡，泡软的陈皮用刀片去白色的内囊，否则煲出来的汤会有苦味。找一个稍微大一点的砂锅或者炖盅，加入适量的清水备用。   接下来，起锅，首先开小火，加入姜片稍微的煸香，再加入虾皮或者咬住煸炒，去除掉腥味，开大火将炖盅的水烧开，然后准备调味，加入少许的盐和糖，再加入少许的盐入味，如果你家长有砂锅的话，用砂锅煲汤会更香，如果有炖盅的话，则用炖盅煲更鲜，还能突出食材的本味，所以我们用炖盅来煲鸽子汤，沸水烧开以后，先加入鸽子进行一个焯水，往腹腔不断地灌入热水，将血沫洗出，内脏焯水三分钟，完全的熟透，然后用手勺打去浮沫，加入枸杞之外的所有炖料，大火烧开，然后倒入炖盅，如果想要最大限度地保留食材和药膳的味道，还需要加一张油脂，因为炖盅的制作又分为两种，下面您看到的是第一种，隔水炖，水位大概在炖盅的一半，它的特点是温度更低，食材和汤都更鲜，适合最普通的猪骨瘦肉。而今天我们所使用的隔水蒸，它的温度较高，适合使用老鸡老鸭的制作。无论哪一种方法，都是大火半个小时，然后转小火三到四个小时。  最后出锅前15分钟再撒上枸杞，这样汤不会变酸，15分钟后鲜嫩又好喝的鸽子汤就做好了，这种一鸽胜九鸡的做法，您学会了吗？学会了记得点赞转发。 注意事项 在鸽子汤烹饪过程中，有三个注意点：首先，鸽子是冷水下锅焯水，为的是让食材能更好地将异味、血污排出，冷水锅焯水还可以大大缩短烹饪过程。其次，焯水的过程中，料酒和生姜这两种去腥常规调料还是要加的。最后，红枣枸杞党参这些食材是必须要有的，增加营养，口感和颜值。炖煮的时候要开中小火慢炖哦，如果选购的是老鸽子，炖煮时长还可以再增加半小时。 |
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