 酱卤鸡腿（酱卤鸡翅根）配方及详细做法 主料：小鸡腿或鸡翅根1500克。 香料：八角3克、木瓜山3克、白芷3克、桂皮3克、花椒2克、小茴香2克、山楂片2克、香叶3片。 配料：黄豆酱油100克、黄豆酱50克、甜面酱50克、料酒50克、葱段50克、姜片50克、食盐20克、鸡精15克。 详细做法步骤： 1、把鸡腿或者鸡翅根放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。 2、把鸡腿或者鸡翅根放入锅中加入适量清水淹没，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟，捞出，冲洗干净，备用。 3、锅中加入适量植物油，放入葱段50克、姜片50克，炒出香味后放入香料：八角3克、木瓜山3克、白芷3克、桂皮3克、花椒2克、小茴香2克、山楂片2克、香叶3片，再放入黄豆酱50克、甜面酱50克，炒出酱香味再烹入黄豆酱油100克，激发出香味后加入大约2000克清水，下入鸡腿，再放入料酒50克、食盐20克、鸡精15克，中火煮20分钟后关火，浸泡60分钟后即可出锅食用。 |
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