|
盐焗鸡 【浸泡料水制作】 花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g 花椒水的制作：花椒与水按照1：100的，熬煮至花椒的香 味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。鸡部件 在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的 香味。 【腌料配制】 凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、 食盐50g、麻油15g、味精50g。（一）腌料所用原料的重 量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小 时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。 （二)沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉， 节省成本。 (三）盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就 是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。 【香料包】 八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g、 白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、 陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。 将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水 中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带 有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。 【卤水调香料】 高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖 18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜 黄粉17g。 【卤水调制】 第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全 融入到高汤内。 第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。 【卤水保存】 用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季 每天需要加热~次，及时清除汤卤上的浮沫。 【盐焗鸡系列的卤制】 大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行 闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间 为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观 大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧 化变黑。 #有哪些好看的电影值得推荐#  |
|
|
