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啤酒鸭是我们中国非常独特的一种风味菜，而且在湖南地区，基本上所有的湖南人都非常喜欢吃，并且湖南地区的啤酒鸭可谓是最正宗的，所有好多人来湖南旅游的时候，会首先尝当地的啤酒鸭，并且对于湖南人来说，每次过年过节的时候，餐桌上总少不了啤酒鸭，这可谓是一种传统的美食了。其实啤酒鸭的制作方法并不难，但是好多人在做啤酒鸭的时候，却掌握不好技巧，所以做出来的啤酒鸭味道并不正宗。多年的老厨娘告诉小编：在做啤酒鸭的时候，不要傻傻的只加啤酒，还需要多加一点“它”，这样做出来的啤酒鸭才会更香更入味，接下来就跟小编一起来看一下吧！
因为小编楼下有一家地地道道的湖南菜馆，所以说有一次小编在跟老板娘聊天的时候，聊到啤酒鸭，然后老板娘就告诉我说，在制作啤酒鸭的时候，不是只加啤酒，还需要再多加一点豆瓣酱，因为豆瓣酱可以有效的起到提味的功效，而且如果多加豆瓣酱的话，做出来的啤酒鸭味道更浓郁。
准备食材： 一个鸭子、两瓶啤酒、干辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精。 制作方法： 1、首先我们可以在市场上购买鸭子的时候，让卖家给处理掉内脏和鸭毛，然后回家后直接清洗干净，剁成块儿，然后再用清水多冲洗几遍，这样可以保证里边的脏东西和血水都洗干净，然后放在篮子里控干水分。最后在盘子中放入适量的料酒和姜片，将鸭块给腌制十分钟左右，这样可以有效的去除腥味。 2、然后我们将姜、大蒜清洗干净之后，切成片，干辣椒以及青辣椒都清洗干净，切成段备用。 3、炒锅中放入适量的食用油，当油温达到六成热的时候，就将腌制好的鸭头，鸭掌，鸭腿，鸭翅这些部位先倒进去爆炒一会，因为鸭肉比较好熟，这些部位比较难熟一点，所以说当鸭肉炒至微微发黄的时候，再将其他的鸭肉给倒进去，然后转成中火快速的翻炒，保证鸭肉均匀的受热，大家一定要注意及时的翻炒，不要出现糊锅的现象，这样爆炒出来的鸭肉会更香。 4、当鸭肉全部炒好之后，放上姜，蒜，干辣椒，以及三勺豆瓣酱，快速的翻炒，然后再倒上少量的生抽和老抽，翻炒至上色之后加入两大碗啤酒。然后盖上锅盖，大火煮开之后倒入青椒，转成中小火焖煮半个小时之后，最后大火收汁。这时候大家可以先尝一下，如果味道比较淡的话，再可以适量的放一些食用盐，最后撒上鸡精，可以再放一点香菜，提色提味。
这样非常好吃的啤酒鸭就制作好了，大家学会了吗？关键是在于还要放豆瓣酱，大家一定要记住。如果你还有其他更多的小技巧，可以在下方评论区留言。 |
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