粉蒸牛肉家常做法，自制米粉肉烂入味，鲜香醇厚，全家人吃过瘾了！

粉蒸牛肉

牛里脊500克，大米130g，花椒40-50粒，八角1小瓣，盐1小勺，生抽1勺，菜籽油1勺，少许葱花

1、首先，我们先来处理牛肉。将切好的牛肉倒入碗中，加入1勺生抽和1勺菜籽油并腌制半个小时以上，也可以选择盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，目的为了让牛肉的质地更嫩（切牛肉是这道菜的关键步骤，牛肉易老，在切的时候需要格外小心，逆纹切成1毫米左右的薄片）。

2、其次，我们再来制作米粉。将花椒粒、八角、盐、大米一起放入炒锅里，不放油，直接用小火干炒，炒到变黄，这个过程需要3~5分钟。

3、 然后将炒好的米粉用料理机打碎末，切记不要打得太碎，保留一点儿颗粒感会比较好（如果没有料理机，可以选择用擀面杖之类的工具来碾碎）。少量且多次地加入一些清水，让米粉形成糊状。

4、 最后，我们再来蒸牛肉。将牛肉片和调制好的米粉一起抓匀，尽量让每一片牛肉都裹上一层薄薄的米粉，然后把裹上粉的牛肉分装到几个小碗里（假如家里有蒸笼就更好了），切记不要压太紧，尽量让食材之间留有比较多的空隙。待蒸锅里的水煮沸出蒸汽后，再将牛肉碗放入蒸锅，大火蒸制15-20分钟左右，出锅后撒上葱花即可，喜欢重口味一点的，可以根据自己的口味撒一些辣椒面。

小贴士：

花椒的创意用法：推荐用青色花椒和红色花椒，建议将两种花椒混合一起用，可让蒸出来的肉味更香。

八角的用量：一整颗八角掰下来1瓣即可，虽然八角能给食材增香，但在这道菜里绝对不可以多用，否则会发苦。

米的选择：通常饭店里的厨师们在制作蒸肉粉的时候，会讲究用籼（xian）米，因为籼米的质地会偏硬一些，吸水度也更高。老壮这里用了普通的东北大米，或者可以选择用东北大米加糯米的做法，目的是可以让蒸肉粉的口感比较软糯。这两种方法都可以使用，可根据家里现有的食材和自己的口味来定。

米粉加清水：在米粉中加入清水有两个目的，一是让米粉能更好地附着在食材上，二是保持米粉本身的湿度，不至于在蒸制的过程中吸收牛肉的水分，那样牛肉容易变得又干又柴。