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1、夏季室内温度高于23°C时： 液体需冷藏，可选择开空调、搅拌桶外缠冰袋。打好面后放入保鲜盒（密封），再迅速放入冰箱冷冻室，快速降温15分钟左右（根据面团大小调整时间长短），然后取出再放回冷藏（保鲜）室冷藏发酵。 2、春秋季室内温度在19-22°C时： 液体需冷藏。打好面密封后立即放入冰箱冷藏室冷藏发酵即可！ 3、冬季室内温度低于18°C时： 液体不需冷藏。打好面密封后先在室内放置发酵15分钟左右（根据面团大小调整时长），然后再放入冰箱冷藏室冷藏发酵。冬季如果发酵较慢，可多添加一点酵母。 注：❶上述面团指的是使用配方中所有原料完成打面过程的完整基础面团；❷面团在冷藏室发酵的时间不低于8个小时、不高于12个小时（以不发酵过度为准），冷藏温度4-7°C之间。❸第二天取出发酵好的面团后，无需再进行基础发酵（一发），回温10分钟左右即可进入分割步骤；❹判断面团是否发酵到位的方法与其它方式制作的面团判断标准一致。 #面包# #烘焙# #夏日生活打卡季# [玫瑰][玫瑰][玫瑰]   |
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