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石锅烧椒墨鱼仔 
原料： 墨鱼仔400克、毛芋儿400克、青二荆条辣椒750克、葱花10克、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适量 制作： 1.把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一起剁碎成青椒酱。 2.另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀。 3.取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成。 麻辣醉熏鱼 
原料： 草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量 制作： 1. 把草鱼宰杀治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。另把生抽、老抽、白糖、纯净水100毫升、鸡精、味精、姜片、葱节、干辣椒节一起入锅，开小火熬至浓稠，用密网滤渣留汁，加入五香粉调匀备用。 2.净锅入色拉油烧至160℃，下入腌好的草鱼条炸至定型，改小火浸炸至熟后捞出来沥油。待油温升至180℃时，下入鱼条复炸至外表酥脆，捞出来沥油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻调匀的粉料，再加入熬浓的味汁裹匀，装盘稍点缀即成。 干豆豉炒猪尾 
原料： 猪尾2 根（约500 克） 、干豆豉50克、小红尖椒粒25克、蒜苗段15克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、盐、味精、生抽、花椒油、食用油各适量红卤水1锅 制作： 1.把猪尾治净，放入红卤水锅卤至熟透，捞出沥水，砍成节。 2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入干辣椒段煸炒至棕黑色，加小红尖椒粒、姜片、蒜片、干豆豉炒香，倒入卤猪尾节和蒜苗段，调入盐、味精、生抽、花椒油炒匀，起锅装盘即成。 特点：色泽棕红，质地熟软，豆豉味浓，卤香鲜辣。 蔬香牛仔骨 
原料： 牛仔骨500克、薄荷叶20克、鸡蛋清1个、姜片5克、洋葱块10克、葱头10克、五香辣椒面30克、盐、山胡椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、嫩肉粉、鲜露、红酒、干淀粉、鲜汤、香油、食用油各适量 制作： 1.把牛仔骨治净，放清水盆浸泡去血水后，斩成小块，纳盆加盐、嫩肉粉、红酒、姜片、葱头、干淀粉、鸡蛋清拌匀码味20分钟。另把薄荷叶下入热油锅炸至干香，捞出来控油。 2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入牛仔骨块炸至褐红色且表面酥香，捞出来控油。 3. 锅留底油，下姜片、洋葱块炒香，掺入鲜汤烧沸熬出味，捞出料渣不用，放入炸好的牛仔骨，调入盐、胡椒粉、鲜露，用小火慢慢收汁。待水分收干时，加入五香辣椒面、山胡椒粉、花椒粉、孜然粉炒匀，淋入香油，起锅装盘，撒入炸好的薄荷叶，即成。 特点：色泽棕褐，质地干香，椒香浓郁，肉韧味美。 水煮小糯蹄 
原料： 猪蹄750克、青笋丝100克、金针菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣酱15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鲜花椒10克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量、红卤水1锅 制作： 1.把猪蹄治净后斩成小块，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入红卤水锅卤至熟软，待用。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入汤碗内垫底。 2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入卤好的猪蹄块烧入味，勾入水淀粉成二流芡，起锅连汤装碗，待用。 3.另锅入食用油、红油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒炝香，出锅倒入猪蹄块上激香，撒些芫荽段，即成。 特点：色泽红亮，质地软糯，麻辣清香。 铁铲牛肉 
原料： 黄牛肉300克、香辣菜50克、姜米5克、蒜米8克、葱花10克、生辣椒面30克、盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、水淀粉、香油、食用油各适量 制作： 1. 把黄牛肉洗净后切成片， 纳盆加盐、料酒、蚝油、水淀粉码味上浆，下入烧至六成热的油锅滑至断生，捞出来滤油。 2. 锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，加入生辣椒面、香辣菜炒香，放入滑好的牛肉片，调入盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽炒匀入味，淋入香油，起锅装入铁铲内，撒上葱花，随配燃料炉点燃烧热，即成。 特点：色泽红亮， 质地鲜嫩， 香辣味浓。 脆椒坛香肉 
主料： 五花肉400克 配料： 脆椒100克、榨椒50克 制作： 1.将五花肉改刀后与榨椒拌匀； 2.放入瓦坛腌制3天； 3.起锅烧油，放入榨椒炸至脆硬； 4.加入脆椒与坛香肉同炒片刻即可装盘上桌。 韭香小泥鳅 
主料： 土泥鳅400克 配料： 韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克 调料： 食盐15克、味达美生抽25克 制作： 1.先将泥鳅用清水静养4小时； 2.起锅烧油至6成油温； 3.放入泥鳅过油； 4.起锅，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鳅煸炒调味即可。 |
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