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本文转自：听班长 在一日三餐中，喝上几碗汤，这是很多人都有的饮食习惯！相对于吃米饭吃各种炒菜，火锅香锅等等，喝汤是更受人喜欢的，因为各种不同的汤，味道差异大，但总会给人一种营养丰富的感觉！各种不同的食物，做法有差异，而蒸着吃，以及熬汤喝，在大众眼中似乎是更为营养的吃法！就比如说“鱼”，可做成干锅，红烧，又或者是烤，熏制等等，但同时熬成鱼汤喝，会更营养美味，而且更为健康！  鱼汤有各种不同的搭配，最为家常，容易做出来的可能就是“鲫鱼豆腐汤”！常见的鲫鱼，几块豆腐，往锅里一放，就能炖出鲜美的鱼汤来。当然好不好吃，这就全靠自己的手艺啦，在餐馆喝鱼汤，不管是啥鱼，可能都会很鲜嫩，口感给力！但自己在家炖出来的鱼汤，那口感可不一定啦！炖鱼汤要注意的细节太多了，就比如说炖“鱼汤”时，用冷水还是热水？多数人乱放，所以才会导致腥味重，汤不白啦！  估计有很多人觉得炖汤，就应该用冷水，这样加热时间长，食物能慢慢被烹饪熟，其中的营养物质能溶于汤中。但炖鱼汤可不是这样，一锅美味的鱼汤，需要用“热水”炖啦！鱼煎好后，热水放入锅中，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。  所以用热水炖鱼汤，才能让鱼汤的颜色更好，看上去比较白！同时腥味也会被压制，而不像冷水反而会加重腥味喔！另外，炖鱼汤前，切记要将鱼煎熟，如果是生的整鱼，直接就放了冷水去煮。那么一大锅汤，估计都是散发出腥味的！熬鱼汤也不简单呢，大火小火慢慢炖才会更美味，所以说，炖“鱼汤”时，用热水才好，还在乱放的人要注意好，不然腥味重，汤不白，这就白熬啦，你还有啥妙招吗？ |
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