现在是海鲜盛行的年代,各种海鲜成了人们餐桌上的常客,但也海胆这种海鲜却比较少见,很多人对它的吃法还不了解,人们看到外表都是刺的海胆时,感觉无从下手。下面是海胆吃法的图解以及对海鲜正确吃法的具体介绍,想吃海胆的人可以重点了解一下。 一、海胆丝瓜汤 做法: 二、芙蓉蒸海胆 剥海胆:取海胆洗净用剪刀海胆周围剪放进匙圆口倒海胆壳水、杂物并挖净黑膜剩五星状海胆卵才海胆食部能再用水洗洗海胆卵散掺进水没味 主料: 海胆10、鸡蛋4、清水500克精盐、味精、抽、花油、葱花各适量胡椒粉少许。 制作: 1、海胆部挖口盅状清除内脏、沙粒保留卵膏完。 2、鸡蛋壳取液打散放入清水搅拌加入精盐、味精、胡椒粉拌匀平均入10海胆盅内笼旺火蒸5钟水蛋取。 3、热锅花油热熟装入碗加抽葱花调匀别淋10蒸熟海胆水蛋面即。 三、清炖海胆: 取胆卵加水辅姜或蒜片、葱白或香菇烧即食用。 四、炒海胆: 取海胆卵肉加盐、酒、糖、姜末等调料油热料爆炒熟加淀粉勾芡。 五、油煎海胆: 取海胆卵肉加配料兑蛋清、淀粉用明火油煎即。 六、冰镇海胆: 取海胆卵肉用冷水清净装碎冰垫底盛器(盆、碟)冰与海胆隔层薄膜食蘸调料与吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似别风味 。 七、海胆蒸蛋 做法: 八、海胆粥 . 做法: 剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。 2.把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。 3.最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。 九、美味海胆汤 做法: 十、蛤蜊蒸海胆 食材准备 蛤蜊,海胆,鸡蛋,姜,葱,盐,鸡精,料酒,调味汁。 方法步骤 1、提前让蛤蜊吐尽泥沙,锅中放入适量水、料酒、姜片烧开,将蛤蜊放入煮至开口; 2、煮蛤蜊的水撇去浮沫,捞出姜片,放在碗中晾凉; 3、鸡蛋打散,加入盐、鸡精搅匀; 4、将煮好的蛤蜊挑开口漂亮地排放在蒸盘中; 5、将鸡蛋液、海胆液和晾凉的蛤蜊水按照1:1的比例调匀; 6、将调好的鸡蛋液过滤以后,倒入放蛤蜊的蒸盘中; 7、用保鲜膜覆盖起来,冷水下锅,烧开后转中火,蒸10分钟左右即可。 十一、海胆豆浆蒸蛋 做法: 十二、海胆蒸蛋 材料:海胆4个,鸡蛋2个、精盐、香油、生抽、葱花适量。 步骤: (1)海胆处理:戴上胶皮手套,用剪刀在海胆嘴处将海胆壳剪开,去除黑褐色内脏,接着将黄色的海胆肉取出,最后将海胆壳清洗干净。 (2)将鸡蛋打散后加入等量的温水,接着加入适量的精盐和少许香油。 (3)将调好味的鸡蛋液倒入海胆壳中,接着盖上耐高温的保鲜膜,然后将其放入锅中用大火蒸个10分钟左右。 (4)待鸡蛋液开始凝固时 ,打开保鲜膜,并在其中加入黄色的海胆肉,然后又将保鲜膜重新盖上,继续用大火蒸熟。 (5)过个十分钟左右,海胆蒸蛋就蒸熟了,然后在上面撒上葱花,再倒入些生抽,即可出锅食用。 十三、花式海胆 做法: 十四、海胆刺身 做法: 先在盘子中放入适量的冰块,然后把柠檬切成片状以后铺在冰上,把海胆去掉外壳以后,取出里面的海胆黄,直接放到盐水中浸泡十分钟,泡好以后取出,去掉水分,放在盘子上的柠檬片儿上就可以了。 十五、海胆酱 做法: 用它制作海胆酱时需要把他所有外壳全部破开,取出里面的海胆黄,加入准备好的调味料,调匀以后,直接放到密封的玻璃瓶中发酵2到3个月,味道香浓的海胆酱就能做好了。 十六、生吃海胆 1、它在吃以前必须要去掉外壳和内脏,在去除,还打那个壳是要用干净的毛巾抓住海岛,然后另一个手拿剪刀在还打到嘴巴处开口,开口以后可以看到里面的海胆黄。 2、用干净的小勺,把里面的海胆黄完整取出,放到淡盐水中浸泡,把它表面吸附了,还打内脏,全部去掉,取出以后再用吸水纸把它表面的水分吸干,搭配上柠檬和紫苏叶等去腥解毒的食材,直接食用就可以。 |
|