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导语：腌咸鸭蛋还在裹泥泡盐水，乡下大娘教你简单方法，10天出油又起沙。根据燥则润之的原则，秋天饮食需要调整，少吃一些葱姜蒜辣椒等辛辣之物，多食用一些润燥清渴的食品，这其中就有鸭蛋。
腌制好的咸鸭蛋具有清凉去火的作用，煮熟后切开，满眼是红红的油珠，蛋黄起沙蛋白细嫩不咸，特别醇香味美。咸鸭蛋含有人体必需的氨基酸和矿物质钙、铁等物质，其中含钙量最高，是鸡蛋的10倍。由于含钙量高，特别适合处在生长发育期的孩子和骨质疏松的老人食用。 记得小时候，在农村的姥姥腌咸鸭蛋的时候，把灶台下里的黑灰和院外面的黄泥用水和在一起，调成比较黏稠的稀泥，再往里加大粒盐拌匀。然后再找一个陶瓷坛子，把和好的盐泥放里，再把洗干净的鸭蛋一只只塞到泥巴里。一次能腌百八十个鸭蛋，过了一个月这些鸭蛋就可以食用了。虽然留油醇香鲜美，就是从坛子里掏鸭蛋的时候，弄得满手是泥，有一些不完美。
前一阵回家，姥姥给我煮了几个咸鸭蛋，个个留油起沙，蛋白不咸不淡，比小时候的咸鸭蛋还好吃。我问姥姥腌咸鸭蛋水平又提高了啊，姥姥说以前用黄泥锅底灰的方法不用了，太麻烦也不干净。现在的腌咸鸭蛋的方法，已经用了十多年了，比以前还好吃，方法还简单，一会就能完成，10天就能吃到。
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