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对于糖尿病患者来说，我们都提倡要多吃蔬菜，既有益于身体健康，又有益于控制血糖，但是为什么有的人吃蔬菜血糖却很平稳，有的人吃蔬菜血糖这波动很大，这主要与蔬菜的种类以及食用方法有关。
蔬菜对于糖尿病患者有哪些好处？ 蔬菜中含有丰富的维生素，矿物质微量元素等营养素，而且热量相对来说比较低，每天吃2~3份蔬菜，既可以控制体重，防止肥胖，又可以改善胰岛素抵抗，延缓糖尿病的发生和发展，所以说蔬菜绝对是糖尿病患者的好搭档。 哪些蔬菜不利于血糖控制？ 从蔬菜种类来说 蔬菜种类的不同，对血糖的控制也有所不同，常见的蔬菜包括深绿色叶菜，茄果类蔬菜，瓜类蔬菜，淀粉类蔬菜。 深绿色蔬菜，比如菠菜，油菜，空心菜，芥菜，莴苣，茼蒿，荠菜，韭菜，西兰花等, 这些蔬菜中富含有大量的不溶性膳食纤维，容易增加饱腹感，延缓食物消化吸收速度，有利于平稳血糖， 而且叶菜类的叶子颜色越深，所含有的钙铁，胡萝卜素，维生素B2以及维生素C就越多。 茄果类蔬菜，比如番茄，茄子，秋葵，辣椒等， 茄果类蔬菜中含有黄酮类物质，有助于降低消化酶活性，延缓食物消化速度，从而稳定餐后血糖。 常吃的瓜类蔬菜，有黄瓜，苦瓜，丝瓜，冬瓜，南瓜，西葫芦等， 瓜类蔬菜含水量比较高，饱腹感不强，稳定餐后血糖的作用有限。 还有一类是淀粉类蔬菜，含有淀粉比较高， 比如土豆，红薯，山药，玉米，芋头，菱角，慈姑，莲藕等， 这些食物中含有淀粉量大约10%~20%，如果食用过多会影响血糖的稳定，所以对糖尿病患者来说要减少食用，或者作为主食来吃。 从蔬菜的性质来说，不宜过多食用的蔬菜 比如有些蔬菜，刺激性太强，又太辣，就不适合糖尿病朋友食用， 比如韭菜，辣椒，茴香，适量的食用，对于血糖和健康是没有影响的， 如果太辣的蔬菜，比如辣椒吃的太多，会刺激人体分泌肾上腺素等，使升糖激素分泌增多，从而影响糖的代谢。 还有经过二次加工的蔬菜制品 比如现在比较流行的各种蔬果粉、蔬菜干，或者各种腌菜泡菜等，这些都是经过二次加工而成的，其中含糖、含盐量都很高，对血糖的控制是不利的。 注意蔬菜的烹饪方法 首先烹饪的时间不要过长，相同的食物如果煮的过于软烂，就会增加升糖指数。 在烹饪的过程中要少油少盐，最好选择的烹饪方式是凉拌，清炒，煮等方法，少用油煎油炸，少吃腌菜。如果用干菜做配料时，要尽量多冲几次水来，减少其中的盐分。 蔬菜的使用顺序也很重要 进食的顺序对餐后血糖也有一定的影响，要先吃蔬菜，再吃主食，这样也有利于餐后血糖的平稳， 所以，进餐时要先吃半碗蔬菜，然后再将米饭和鱼肉配合着蔬菜一起吃，这样既营养又能稳定血糖。 |
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