 砂锅麻辣牛肉 主料：牛肋条2000克。 香料：干辣椒80克、青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、黄栀子5克、桂皮3克。 配料：甘蔗500克、黄酒250克、生抽80克、黄豆酱60克、精盐60克、葱段20克、姜片15克、老抽10克。 制作方法： 1、将牛肋条放入清水淹没，浸泡出血水，冲洗干净，斩切成块，备用。 2、将切好的牛肋条放入锅中加入清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开，焯水几分钟，捞出，冲洗干净，备用。 3、将甘蔗500克，斩成段，备用。 4、将处理好的牛肋条放入砂锅中再放入甘蔗500克、黄酒250克、生抽80克、黄豆酱60克、精盐60克、葱段20克、姜片15克、老抽10克、干辣椒80克、青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、黄栀子5克、桂皮3克，然后加入清水淹没，大火烧开，加盖小火煨煮60分钟，关火焖泡30分钟，即可。  黑糖糍粑虾 原料： 基围虾（12~14个）250克、糍粑200克、熟黄豆粉 3克、干二荆条辣椒皮 5克。 调料 ： 黑糖香辣汁50克。 制作; 1、基围虾剪去虾须、虾枪后，腹部开刀，去虾线、虾脑洗净，倒入葱姜水、料酒和盐，浸泡5分钟，取出沥干，再抹上家乐海珍酱，拍鹰粟粉，备用； 2、糍粑改刀成20克左右粗条，下入6成油温炸至外脆内软，捞起装盘打底； 3、油温升至八成，下入基围虾，快速炸至金黄呈元宝状捞起； 4、炒锅留底油少许，煸香辣椒皮后，下入元宝虾，淋入30克左右预制好的家乐黑糖香辣汁，快速收汁起锅； 5、虾装于糍粑上，淋上剩余的黑糖香辣汁，撒黄豆粉并装饰点缀，即可上桌。 黑糖香辣汁: 辣鲜露25克 黑糖糖浆 25克,制作,混合搅拌均匀。  红烹耗儿鱼 口味：泡椒家常味。 原料： 耗儿鱼350克、黄瓜条30克、洋葱块25克、大蒜30克、泡椒30克、青小米椒25克、红小米椒25克，老姜、小葱、蒜蓉辣酱、鸡精、盐、味精、白糖、生粉、啤酒、蚝油、混合油、色拉油各适量。 制法： 1、把耗儿鱼逐一宰杀治净，斩成大小一致的块，纳入盆中，加入适量的蒜蓉辣酱、蚝油腌渍约40分钟。另将泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、红小米椒分别切成段，小葱切成段，均待用。 2、将码好味的耗儿鱼块拍匀少许生粉，下入烧至六成热的油锅，炸至表皮金黄，捞起来控油。 3、往净锅里加入混合油烧热，加入泡椒末、蒜蓉辣酱、拍大蒜、老姜片炒出颜色和香味，掺入适量清水煮沸，倒入少许啤酒，下炸过的耗儿鱼块文火烧约2分钟。 4、接着调入少许鸡精、盐、味精、白糖，加入青小米椒段、红小米椒段、黄瓜条、洋葱块翻炒，鱼肉熟便改中火收汁，撒入小葱段，起锅装盘即可。 |
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