 三里屯最不缺的除了酒，就是故事。今天我们要说的是一个承载了24年坚持的美食故事——龙人居，它在三里屯太古里西区开的店，时至今日已经快一年时间，已经成为了屯里川菜餐厅的首选之地。毕竟龙人居是京城老饕们的心头好，很多川菜和水煮鱼爱好者追着它吃了二十多年，它也见证了几代食客的成长。 如果你真的了解京城水煮鱼发展史，你一定对龙人居不陌生。24年来，这个深耕北京市场的重庆菜餐厅，一直本本分分、低调地在坚持着开店时候的初衷——要把每一道菜用心做到最好。你一定亲历过排大队等位的壮观情景，龙人居的烟火气和匠人精神没有花招、没有噱头，但特别之处却又在每一个细节里，闪动着对生活和美食的一种执著的微光。 在三里屯这个京城时髦精云集的地方，龙人居这个老牌川菜代表到底交上了怎样一份诚意答卷？来跟着我们一探究竟吧。  龙人居的故事要从1998年说起。上世纪九十年代，随着市场经济的大潮涌来，作为首都的北京受益了得天独厚的地域条件，在那个时候，一些全国各地的菜系逐渐在北京城里生根发芽，作为川菜代表的龙人居也悄然在皇城根儿下初露锋芒。 这家店整天排队，餐厅里沸反盈天的吃客们受不了这里水煮鱼的诱惑，说这个吃了上瘾了，几天不吃就馋。他们红尘滚滚，吃吃情深，专注于打捞眼前这盆沸油中捞起的鱼片。龙人居一直坚持活鱼现做，最让人拍手叫绝的就是采用一次性用油，还倡导顾客将油和辣椒打包带回家二次使用。要知道，这个做法在当年的美食环境中，可是行业先锋之举。如今，龙人居各个门店均为某美食权威平台五星商户、2017-2022年连续六年荣登该平台必吃榜，也是实至名归。  有一个概念，叫“一期一会”。在时间的流转里，我们与不同的美食也有一期一会，它就像一种助推力，给我们一个理由，去感受舌尖上的美好。龙人居这24年一直坚持原产地采购天然优质食材，用一种精益求精的匠人精神，带给食客们一种安心的感受。 举个很小的例子：花椒作为龙人居的核心食材，以及味道灵魂，龙人居在这些年走过中国大江南北，一直想找到最对味的花椒，直到遇到了四川金阳悬崖村的花椒。这是中国花椒第一产地，但山高路远，位于悬崖之上，大多人都是直接从市场上选购金阳花椒。但龙人居一直都是去原产地拿第一手货。  虽然产地相同，但山顶和山腰，向阳不向阳，水边还是山上的花椒还是会有差别。龙人居2013年开始就深入当地农户，每年农户都是把最好的花椒留下来，特意等着龙人居来收购。悬崖村地理位置特殊，甚至没法修路，只能一筐筐的把花椒通过架在悬崖上的梯子背下来，再用摩托车运到镇上。不算其他时间，单是路上运输就要6天的时间。从十几年前悬崖村的藤梯，到现在悬崖村的钢梯，每年花椒收获季的气温、风雨、温度都是需要关注，龙人居的采购每年都要来一次，一次就要半个多月，就为未来一年水煮鱼的口味作保证。  花椒这个很平常的食材，在龙人居这里都足够重视，可见这个品牌是真的在用心做事，这也是为什么24年能一直在京城美食圈持续热度，且早已成为了很多食客们的老朋友：“想吃水煮鱼？我们一起相约龙人居呀！”  三里屯或许是北京最不缺美食的地方，站在其间，向任何一个方向望去，没有一眼你看不到餐厅、甜品店、饮品店的角落。它熙攘、繁杂、热闹、潮流，又干净、硬朗，却唯独缺少一种城市中的温情，缺少那一份闹中取静的烟火气与韵味。    2021年龙人居在三里屯太古里西区开了一家很特别的店，滚梯还未及四层，就已经有熟悉的味道飘香了。走进太古里的这家店，当下最流行的新中式风格凸显出来，黑金色的主视觉冲击力很大，与以前烟火气感十足的龙人居餐厅比起来可谓耳目一新，更加有质感和张力。  太古里店让食客在吃的同时有一种沉浸式中国风的体验。设计上空间的分割是为营造渔舟成团簇拥相连、又各为一体的映像画面。以乌船篷为基本的原型，又将四川民居的风貌融合其中，船围的造型辅以墙面上渔网似的图案，一下就有了舟船相连的氛围感。  暗红的家具配色是辣味与释放的暗示。“侧船篷，使江风，蟹舍参差渔市东，到时闻暮钟”的中国风画面，由此在龙人居里沉浸式展开。成为似曾相识又兼具当代抽象的空间语境。如此环境下吃鱼，大有泛舟江上与好友共赏过瘾美味的意境感。 龙人居在这20多年的发展中，一直不断更迭求新，这种更迭求新体现在对食材的严苛追求以及对盛器的解构和再融合。之前龙人居获得外观专利的大红鱼盆在这家店里全新升级为金鱼盆，这个金鱼盆是经过近百次的数据模拟实验打造而成。金鱼盆完全融于泛舟江岸边的场景空间，每一口饭每一口汤都能感受到返璞归真的舒怀与怅然。就连餐具都是自由的状态，每一个碗的形状都有差异，每一个勺子的胚体，都是匠人手工捏制。 在龙人居用餐，每时每刻都能感受到匠人精神的无缝融入，对于食客来说，在这里用餐总能感受到被尊重的仪式感。 很多人非常好奇为什么龙人居的水煮鱼可以在北京红了24年？这里真的要好好说一说龙人居水煮鱼的独特奥妙。龙人居一直坚持活鱼现做，原料新鲜层层把关，精选3年以上的重庆直运有机鳙鱼，出自青山绿水好生态的好鱼，至鲜美味在起跑线上就已经赢了。 自然散养，不人工投喂，1700公里活鱼进京，真的是不容易吃到的美食。 龙人居的鱼片非常讲究，3年以上的刀工师傅才能进行片鱼，每片鱼肉薄厚均匀，有皮有肉，一层薄薄的手工红薯粉裹住鱼肉，锁鲜也嫩滑，支撑起出乎意料的口感。夹起一片厚度适中的鱼肉送入口中，感受肉质的嫩滑在口中慢慢化开，既没有鱼腥味，又保留了鱼肉的鲜嫩，鲜香麻辣，超过瘾。 龙人居一直坚持选择一次性用油，吃完鱼肉，油可以自作其他美食，自带花椒和辣椒的香气。水煮鱼的花椒面海椒面一半沾在油中，另一半干干燥燥露在空气里，只待这瓢滚油如当头棒喝一般浇下，滋啦一声烟滔茫茫，麻和辣的香味瞬间迸发，像撒出一张无形的大网，是舒舒气气的辣，是新新鲜鲜的麻，这种滋味陡然而起，却悬而不落，让人嘴唇子和心尖子都一颤一颤。 龙人香辣美容蹄 不光水煮鱼，龙人居很多道菜都有着自己的死忠粉。比如被水煮鱼“耽误”了的“龙人香辣美容蹄”，你要是错过这份香香辣辣的猪蹄，真的会为你可惜……只选用460g以上的猪前蹄，肥瘦均匀，采用看家工艺，18种秘制配料，4.5小时慢火炖制，猪蹄已经软糯脱骨，轻轻用筷子一扒即可脱骨，再拨开覆盖的辣椒、花椒，红亮的颜色看着诱人，满满的胶原蛋白，入口肉厚饱满，全是时间炖出来的好滋味！ 馋嘴豆豆蛙 “馋嘴豆豆蛙”是龙人居24年看家绝活，豆豆蛙选用3两以下的嫩仔蛙，活蛙现做才够新鲜，肉质够鲜嫩，香辣爽口，解馋过瘾。牛蛙高蛋白、低脂肪，是健身爱好者们的最爱！整只牛蛙下锅，保证整个牛蛙都属于你。 霸王鲜腰片 当然，最能体现川菜功底的菜当属“霸王鲜腰片”。只选用当天三两以上鲜猪腰，经过至少4年经验以上砧板师傅的巧手切薄片，厚薄均匀、麻辣鲜香，口感更霸道！拎起一大片腰片，满盆辣椒红油，每一片都红润透光，一口一片，相当地带感。 鱼汤柴火豆腐 荤素搭配的最好选择一定是这道“鱼汤柴火豆腐”。新鲜鱼头熬制底汤，鱼汤文火慢炖8小时以上，手工老豆腐、虾球、木耳，食材丰富，老人小孩都非常的适合。优质的大豆蛋白和动物蛋白融合，美味有营养，炖汤是非常耗费时间的，是时间成就的鲜美味道。大家可以点这款菜品柴火豆腐，是汤也是菜。 大蒜烧肠头 爱吃肥肠的小伙伴们注意了，大蒜烧肠头一定不能错过，作为龙人居太古里店限定菜品，这可是只有在这里才能吃到的美味哦。精选肥厚的的肠头，和大蒜、青笋一起烩制，蒜香入味，肥糯软烂，肠头混着大蒜一起吃，绵软的大蒜和又香又嫩的肠头真的绝绝子！还有泡椒土鳝鱼也是限定菜，鳝鱼段真的特香，就是比较辣，辣的很入味，上头！ 如果你是真正的川菜爱好者，面对龙人居的菜单，你可能真的会注目很久，因为真的有太多正宗川菜可以选择，这时候选择困难症可要焦虑咯～不过，盲点无雷区，每一道菜都是用心制作的精品，给你回味无穷的味蕾体验。 很多时候遇到一餐可心的饭，遇到一个可以一直信赖几十年的餐厅，是人生一大幸事。你会突然明白，原来快乐不在远方，就在眼前。任性是一种奢侈，但在吃这件事上，我们可以在龙人居拥有这种奢侈。 龙人居·水煮鱼（太古里店） 地址：工体北路58号太古里西区四层 文：王二媛 图：张洋 版：小维 封面及banner设计：喜宝 商务合作：Dolly Liu 183 1106 0628 Aimi Wang 182 1073 1565 Gia Wang 138 1114 8523 藏不住了！最近751国际设计节的文艺浓度超标了！丨热点 这6家云南味道，吃哭了所有在帝都打拼的云南人丨寻味 咖啡&小酒，浅酌东四的日与夜丨City |
|
|
