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啫啫鸡煲是粤菜的广东名菜之一，因为保留食物的原汁原味而出名，之前在舌尖上的中国中，就有着重的介绍过这道菜，这道菜的难，在于用的是砂锅来烹饪的，如何的把握好烹饪过程的这个火候，极其的重要。啫啫鸡煲的来源有个典故的，砂锅在烹饪的过程中，经过高温的燃烧，会发出一种奇怪的“滋滋”声，用粤语转变过来和啫啫的读音非常的相似，就有了啫啫鸡煲这道名菜。  既然这道菜能作为名菜出现在舌尖的中国上，那其中的美味肯定不差，想吃到正宗的啫啫鸡煲，就要学会挑选合适的鸡，在广东人的观念里，营养价值和口感最好的鸡，就是放养式的走地鸡，相对于圈养的鸡来说，放养式的走地鸡肉质更鲜美更有嚼劲，所以想吃到口感好又营养正宗的啫啫鸡煲，首先要准备走地鸡一只，处理好清洗干净。准备好白糖，料酒，食盐，耗油，柱候油，酱油，玉米淀粉，葱少许，蒜末少许，生姜片适量，洋葱一个。  打开UC浏览器 查看更多精彩图片 把鸡剁成适合入口的小块，拿出一个大盘，把剁好的鸡全部的放进大盘里面，依次放进白糖3勺，耗油3勺，柱候油2勺，30毫升酱油，20毫升料酒，加入一点玉米淀粉，用手把配料和鸡块捉均匀，然后盖上保鲜膜，腌制1小时入味。把洋葱清洗干净切成片，在砂锅中注入油，放入蒜末，葱段，以及生姜片翻炒出香味，把腌制好的鸡块和酱汁放进去，搅拌均匀后，盖上盖子大火熬煮10分钟，然后开盖，把洋葱加进去，翻动均匀后，再次把锅盖盖上，在上锅边上淋入料酒，接下来直接把火关了，继续焖5分钟，啫啫鸡煲就完成了。  打开UC浏览器 查看更多精彩图片 在制作的过程中，有些人就会说，很容易会焦，其实这是因为玉米淀粉放的过多了，要控制好玉米淀粉的量，一点点就可以了，而且在煮的过程中，可以适当的用筷子翻动一下，而且这道菜最重要的就是那10分钟的大火烹饪，这是在短时间内，能够把整只鸡的精华全部锁住在浓缩的酱汁中，这也就是所谓的火候，用最短的时间，烹饪出最原汁原味的菜肴，是啫啫鸡煲最大的独特之处。  打开UC浏览器 查看更多精彩图片 在啫啫鸡煲的制作中，有一道调味料是一定不可以少的，就是柱候油，柱候油是广东佛山的特产之一，是以大豆和面粉作为原材料，再通过加入其它的配料调至而成，口味非常的独特，在烹饪美食的时候，更能突出食物的鲜，是啫啫鸡煲味道鲜美的关键点。  打开UC浏览器 查看更多精彩图片 每一道菜肴，都有着独特的口感和营养价值，烹饪出来的好吃与否，和食材的挑选质量和烹饪成正比，想吃正宗的啫啫鸡煲，又无法远道而来的朋友，可以按照以上的烹饪步骤，给自己做这道闻名的粤菜，体会一下粤菜的风俗口味独特之处。 |
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