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十全十美年夜饭菜单 年夜饭 吉祥如意 财源广进  十全十美菜单预览 一、鸿运当头：红烧东坡肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧羊肉等红烧相关的。 二、团团圆圆：四喜丸子、红烧狮子头、清蒸狮子头、炸丸子、蔬菜丸子、脆肉丸、汤圆等丸子相关的。 三、招财进宝：东坡肘子、卤猪蹄、焖猪蹄、猪蹄汤、柠檬鸡爪等爪子相关的。 四、金玉满堂：金玉满堂（主料玉米、黄瓜、百合、马蹄、青菜等，按照喜好搭配） 五、锦上添花：干锅菜花、清炒花菜，蒜蓉西兰花等花菜相关的。 六、吉祥如意：吉利虾或香菇鸡肉、辣子鸡丁、香菇炖鸡、盐水鸡、宫保鸡丁、椰子鸡、黄焖鸡红烧鸡翅、凉拌鸡丝、咖喱鸡块等鸡肉相关的。 七、虎年特别菜：虎皮青椒、老虎菜等 八、牛气冲天：小炒黄牛肉、红烧牛腩、清炖牛肉、牛肉汤等牛肉相关的。 九、四季生财：蚝油生菜、小炒白菜、香菇青菜、青菜鸡蛋饼、青菜炒木耳、青菜豆腐汤、韭菜鸡蛋、醋溜白菜、蒜蓉粉丝娃娃菜等蔬菜相关。 十、年年有余：清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、酸菜鱼、鲫鱼汤、砂锅鱼头、酥鱼、炸鱼等鱼相关的。 特别推荐 制作工艺 鸿运当头：红烧排骨 团团圆圆：四喜丸子 招财进宝：柠檬鸡爪 金玉满堂：金玉满堂 锦上添花：蒜蓉西兰花 吉祥如意：吉利虾 虎年大吉：虎皮青椒 牛气冲天：小炒黄牛肉 四季生财：青菜豆腐汤 年年有余：清蒸鲈鱼 原料 食材准备：排骨、土豆、五花肉、鸡爪、柠檬、甜玉米、黄瓜、胡萝卜、青豆、火腿肠、西兰花、大虾、面粉、青椒、牛肉、洋葱、青椒、上海青、白豆腐、咸鸭蛋。鲈鱼、鸡蛋、小葱、大蒜、香菜、小米辣等，也可根据个人喜好添加食材，注意食物相生相克的搭配。 调味料准备：油、胡椒、八角、五香粉、盐、生抽、老抽、料酒、醋、豆豉等 制作工艺 食材准备 提前处理好新鲜的食材，洗净，沥水切块或切段备用，土豆切块、排骨提前腌制，五花肉要加工成肉馅，鸡爪煮好后放凉，甜玉米提前分成粒，火腿肠、黄瓜和胡萝卜切成丁，虾提前去掉虾线，虾提前稍微腌制，牛肉也提前切片后腌制，洋葱切块，青椒去掉里面的囊，切段备用，豆腐切块，鲈鱼去鱼鳞，划网格纹路后加入少许的酱油和盐腌制等等食材处理。 制作 （制作仅供参考，可根据个人口味调整味道和调料配方。） 鸿运当头：红烧排骨  将腌制好的排骨和土豆入锅水烧开后，小火焖煮，煮到汤汁浓郁，土豆绵软后，出锅后加少量的葱花，香菜点缀即可。 团团圆圆：四喜丸子  具体制作过程可以参考——餐饮美食008-四喜丸子和狮子头的区别，肉馅加工成团后，入锅油炸，淋上调好的汤汁，稍加摆盘即可。 招财进宝：柠檬鸡爪  具体制作过程可以参考——餐饮美食021-这次真的要放手了“柠檬凤爪”，提前煮好后的鸡爪，依据个人口味加各种调味料后，腌制好放入冰箱即吃即取。 金玉满堂：金玉满堂  起锅烧油后，先加入胡萝卜丁，然后是玉米，翻炒片刻后再加入黄瓜和玉米粒，炒熟后，加适量调味料后即可出锅。 锦上添花：蒜蓉西兰花  起锅烧水，水开后加入西兰花，稍稍焯水似的烫熟后摆盘，在上面加蒜蓉，然后在锅内烧勾芡的调味油汁，烧开后，淋在蒜蓉上即可。 吉祥如意：吉利虾  具体制作过程可以参考——餐饮美食003-吉利虾隔壁小孩都馋哭的配方，稍加腌制后的虾，裹上鸡蛋清和面粉团或炸粉后，入锅稍加油炸，颜色变鲜橙红后，即可出锅摆盘。 虎年大吉：虎皮青椒  青椒段拍扁平后，先起锅烧少量油，加入蒜和姜等调味爆香后，加入青椒段，用锅铲压青椒，翻炒，青椒快熟后，可加少量豆豉，和酱油等调味后，翻炒均匀即可。 牛气冲天：小炒黄牛肉  起锅烧油后，加入葱和蒜等爆香后，加胡萝卜、洋葱和青椒块先炒至7分熟后，加入腌制好的牛肉，牛肉不宜煮太久会老，然后翻炒到变色后，迅速加少量盐等调味料翻炒均匀即可出锅。 四季生财：青菜豆腐汤  豆腐块先在开水中泡一会儿去除豆腥味，然后在干净的锅里加入豆腐和青豆煮开，然后加入咸鸭蛋的蛋黄、虾仁和切成小块的上海青，煮得差不多后，再加入上海青的叶片，加适量调味，和少量葱花后，煮好即可出锅。 年年有余：清蒸鲈鱼  找合适的盘子装腌制好的整条鲈鱼，在鲈鱼的肚子里放入姜片和捆好的葱去腥，鲈鱼上面加剁椒或者小米辣，姜丝等，然后上锅一般蒸8-10分钟即可，出锅后加少量香菜。 在新的一年，祝愿大家，阖家团圆，兔年大吉，愿在团聚的日子里，感受弥足珍贵的温暖，品尝每一个团圆饭，铭记那些生命里重要的人，感恩生活中一粥一饭的恩赐。 |
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来自： 蔓萝花 > 《年夜、家宴、名菜》
