秘制烧汁鸡翅 特点: 收汁入味,鲜嫩可口。 材料: 蒜子15克,洋葱20克,葱姜蒜各3克,小米辣3克,鸡翅400克,烧汁100克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量。 制作: 1、将市面上购买回来的鸡翅,上下两面,用刀划上两刀,随后放入清水中慢慢冲洗半小时,去除血水以及杂质,这样做也有助于去除腥味与异味。接着捞出,沥干水分备用。 2、洋葱切丝,蒜子剁成碎末,备用。 3、鸡翅放入碗中,加入京葱,小葱,姜片,小米辣,盐,鸡精,料酒,生抽抓制均匀,腌制半小时。 4、锅烧空气,倒入适量植物油,放入蒜末,小火炸制金黄,捞出控油。 5、不粘锅中淋入适量油,放入鸡翅,煎制两面金黄,随后取出备用。 6、锅洗净入油,加洋葱,文火炒制飘香,随后倒入烧汁,煮制沸腾,此时注入适量清水,煮沸后,下入鸡翅小火煮制十分钟,接着倒入炸好的蒜子,煮制收汁浓稠,即可出锅。 辣炒鱿三鲜 原料: 新鲜鱿鱼500克,大蒜子15克,干椒粉5克,蒜苗100克,姜15克,孜然粉5克,皱皮辣椒5克,韭菜35克。 调料: 盐5克,味精10克,生抽10克,辣鲜露5克,酱油5克,色拉油100克。 制作: 1、将鱿鱼冷水下锅,加入料酒,水开打去浮沫洗净备用。 2、锅入色拉油烧至六成热,下鱿鱼稍炸一下倒入漏勺备用。 3、锅入油加入加入上述配料炒香,倒入过好油的鱿鱼,加入调料炒香。 4、铁铲洗净加入韭菜段垫底,放入炒好的鱿鱼即可。 火瞳扁尖老鸭汤 主料:净鸭一只1250克。 辅料:金华火腿100克、扁尖笋200克、干枸杞10克、葱10克、姜10克。 调味料:料酒50克、鸡精10克、盐1克、水1200克、家乐火腿汁8克、醇香一品汤10克。 烹饪步骤: 1、扁尖浸泡冲透去除咸味,切长10cm宽1cm的丝待用; 2、鸭子入沸水30秒捞出冲水待用; 3、汤锅内加入水、鸭子、葱姜、料酒、火腿、扁尖烧开改小火炖1小时放入枸杞再炖1小时,撇去浮油,最后加入盐、火腿汁、醇香一品汤和鸡精即可。 |
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