|
来源：嗨皮士旅行  说到粤菜，现在大家一定第一个想到顺德，传说中的美食天花板，神一样的存在。 其实还有一座宝藏城市，也在广东，美食完全不输顺德！  蔡澜说：“ 它是中国美食界的一座孤岛 ” 梁文道说：“ 在这里，你很难找到难吃的东西 ” 陈晓卿说：“ 如果一个中国人，说他是美食家，他没去过这里，他就不叫美食家 。”  它就是：潮汕 其实所谓潮汕并不是一座城市，而是一片地区，包括汕头（经济特区）、潮州、揭阳、汕尾四市。 而说到潮汕，除了正餐好吃，连零食都一个比一个好吃！  01 开宴，上零食｜绿豆饼  潮汕人爱喝茶，搭配茶饮的心头好，当属潮汕绿豆饼！ 绿豆饼用料精细，是潮汕有名的甜点，从康熙年间流传至今，已经有几百年的历史。   潮汕绿豆饼口感香甜而不腻，饼皮蓬松酥脆，绿豆馅细腻绵密，清甜软糯，越吃越好吃。   ｜猪油糖  猪油糖是海丰的土特产，顾名思义主打原料是猪油。这种糖是迄今为止我见到的唯一一种用猪油作主原料的糖果。它润滑爽口，柔软生香，带有猪油的芳香与独特美味。  ｜猫耳朵 猫耳朵，也有人叫做牛耳朵或猪耳朵，这种真的很适合朋友聚会时当点心配茶，看电视剧的时候也是很搭啊。 猫耳朵有甜有咸，反正都好吃，脆脆香香的，嚼起来还会“嘎巴嘎巴”响，一吃就停不下。现在除了传统口味，还有香芋味、紫薯味、南瓜味... ｜肚脐饼 圆圆的饼中用筷子戳一个透气小孔，里面填满了的红糖就会从小孔里漏出一点。表皮酥脆，红糖內馅薄薄一层，咬下去软中带着韧性。 ｜风吹饼 风吹饼，非常薄，薄得连风都可吹走。小时候，风吹饼一毛钱一张，买两张，中间涂上麦芽糖，酥脆，咬着饼，粘黏在舌头上，马上就融开了，尝到里面麦芽糖的甜。 ｜潮州凉果 凉果是指将各种瓜果经腌制、糖熬煮式浸渍、然后制干，一般味道偏咸甜，如橄榄、杨梅、桔饼、老香黄等。 潮汕人喜欢吃茶是出了名的。用一小碟凉果来配热茶，似乎已成了心照不宣的饮食传统。 ｜梅花酥 梅花酥也叫风炉窗，口感是酥酥脆脆的，有一点点油，味道吃起来像没那么硬，而是薯片酥脆度的甜麻花。 甜度刚好，真的很香～一吃就会停不下来，有次在街头买的，到街尾就吃完了一包！ |糖葱薄饼 把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻，包起来，这道美食上过《舌尖上的中国》，流传至今已有四百多年。 合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。 |甜汤 广东甜品界分广府和潮汕两派，一般人能说出的甜品基本都是双皮奶、芒果捞、杨枝甘露、杏仁糊这些，这都属于广式甜品的范畴。 很多人还不知道潮汕的糖水——甜汤。 举个大家没怎么听过的： 鸭母捻。 它的馅有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，配以薏米、番薯、蜜枣、莲子，软糯香甜。 02 开宴，上正餐！除了牛肉火锅，你还能在潮汕吃到：手打牛肉丸、南澳牡蛎、猪脚饭、卤鹅、肠粉、潮汕蚝烙、萝卜粿... |牛肉火锅 选用3到4岁的黄牛现宰现吃 ，精确到每个部位都有独特的名字和吃法。 刀工更是精湛，可谓庖丁解牛般的刀法。 汤底是用牛骨熬的，牛肉滚烫6秒最是鲜嫩，沙茶酱蘸料在潮汕火锅中可是点睛的关键，融合了新鲜鱼虾，花生，芝麻，大蒜...甘甜鲜香,极大的激发出牛肉原香，还不上火！ 说到潮汕火锅的灵魂，非手打牛肉丸不可！ 潮汕牛肉丸是出了名的Q弹爽口，一口咬下去，牛肉汁“吱”的一声，香味弥漫整个嘴巴，据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。 |肠粉 鲜虾+生蚝+瘦肉+蛋+豆芽+菜脯，酱汁一浇，皮薄馅儿多，Q弹滑口，潮汕肠粉比广州的口味层次感更丰富。 |卤鹅 “北京有烤鸭，潮汕有卤鹅” ，上过《舌尖》和《风味》，潮汕人吃卤鹅，两样东西是标配——芫荽和蒜泥醋，卤鹅吃时夹点芫荽， 芫荽增香，蒜泥醋解腻， 口感饱满，回味悠长！ |生腌 生腌海鲜被称作“潮汕毒药”， 潮汕地区毗邻沿海，饮食海鲜清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。 生腌是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。 香油、香菜粒、蒜末、辣椒末一撒，酱油一淋，2-3小时之后，一道令万众食客魂牵梦绕的“毒药”就诞生了。 吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。 |鱼饭 鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成。 在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。 |蚝烙 台湾地区称为蚵仔煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。 这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。 |达濠鱼丸 雪白的鱼丸搭配青菜和清甜的汤底， 达濠鱼丸有着100多年制作历史， 别看一枚小小的鱼丸，据当地一家鱼丸厂老板李耀宏介绍，“完成整个制作需要经过14道工序。 ” |粿 潮汕有句老话，叫 “时节做时粿” ，指的是潮汕人遵循自然规律，按不同时间与节气，利用时令植物来做粿品的习俗。 春节做红桃粿、发粿，清明做朴籽粿，端午做栀粿... 南有嘉鱼，烝然汕汕 这里有山，有海，有骑楼，有海岛 便宜的海鲜，香浓的卤味，香甜的水果 这里气候温暖 ，秋季海风轻抚一点都不潮 北回归线从这里穿过，是著名侨乡 潮汕 台风来了绕着走，老饕来了不想走！ 吃饱喝足再去走走汕头的老街 满满的南洋风情的小公园 骑楼老街，琳琅小吃 再喝喝慢悠悠的工夫茶，聊聊天 逛一逛民国时期的欧式风情骑楼老街 去了好几次还会再想去的美食都市之一 |
|
|
