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南瓜富含胡萝卜素，有保护眼睛和皮肤的作用。南瓜品种有很多，一般来说，南瓜肉的橙黄色越浓重，所含有的胡萝卜素相对就越多。 此外，南瓜还含有南瓜多糖以及钾、锌等矿物质，而适量的钾摄入对控制血压有帮助。
南瓜最广为人知的是所谓的“降糖”功效,其实这是一则谣言。吃南瓜治糖尿病的说法大概起源于上世纪80年代初。据说日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道有个小村子，却没有人患糖尿病。  吃好每天三顿饭 北京协和医院营养科于康教授主持的健康科普平台! 吃什么？喝什么？全家营养靠什么？大协和，营养科，康叔科普来传播；学得会，做得对，关注公号好处多！ 1247篇原创内容 公众号 吃好每天三顿饭 北京协和医院营养科于康教授主持的健康科普平台! 吃什么？喝什么？全家营养靠什么？大协和，营养科，康叔科普来传播；学得会，做得对，关注公号好处多！ 1247篇原创内容 公众号 后来调查发现，那里的村民主要的食物来源是南瓜。接着日本一些学者把南瓜里的一些成分进行提纯以后去做动物实验、人体实验，发现对血糖的一些益处。后来就有了南瓜能治糖尿病、控血糖的传闻。 那么，南瓜真的能降血糖吗？ 这里可以非常负责任地告诉大家，南瓜本身是一个升血糖的食物，不可能降血糖。食物只要含热量，就会导致血糖升高。 糖尿病人能吃南瓜吗？ 不同品种的南瓜，含糖量也不同。普通的中国菜南瓜，热量只有23kcal/100克，与苦瓜、西瓜、西红柿、茄子类似，比黄豆芽、西蓝花、油菜的热量都要低。 因为中国南瓜热量低，升糖幅度比较小、比较温和，所以，糖尿病患者适当吃南瓜还是值得提倡的。但是注意别多吃，别只吃南瓜，吃多了，照样升血糖。 糖尿病患者食用南瓜必须控制在总热量不超标的前提之下。吃了南瓜要注意减少白米饭等其他主食的摄入量。 糖尿病人还应注意，晚餐不要只喝南瓜粥。曾有一个糖尿病患者晚上只喝南瓜粥。结果喝了一段以后，血糖波动比较大。原因在这个粥上。 煮粥时淀粉变成了糊精，所以粥升高血糖的能力要比吃米饭强，糖尿病患者不是说绝对不能喝粥，而是要注意粗细搭配（如全谷物和杂豆类）以及干稀搭配，同时搭配大量的蔬菜，不要单独只喝粥，尤其是糖尿病患者和老年人。 南瓜怎么吃更科学？ 南瓜有很多做法，比如做馅、蒸着吃、炒着吃，或者做成南瓜浆、南瓜粥、南瓜饼等。蒸，是我最推崇的，不用额外加油加盐。在吃的量上，一般健康成人一次吃生重200克左右就可以了。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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