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中国美食文化可谓是博大精深，光是鸡蛋、鸭蛋的吃法就有数十种。比如今天要说的咸鸭蛋和咸鸡蛋。咸鸭蛋和咸鸡蛋都是中国由来已久的特色美食，其中咸鸭蛋早在清朝时期的淀边就有很多作坊开始生产，后来通过水路逐渐在全中国流行。随着中国大厨们的不断尝试，发现鸡蛋腌制后味道同样鲜美，于是咸鸡蛋也应运而生了。
虽说咸鸭蛋和咸鸡蛋在市场上同时存在，但我们不难发现，市场上的卖咸鸭蛋的很多，但卖咸鸡蛋的却相对较少，这是什么原因呢？ 首先，鸭蛋与鸡蛋相比，做法较为单一。鸭蛋不适合蒸炒，会有点腥味。所以鸭蛋的出路相对单一，最好的做法就是做成咸鸭蛋。但是鸡蛋不一样，无论是蒸、炒、煎、炸等，都很好吃，腌制的话有点浪费。而且早期物质匮乏，一盘炒鸡蛋是很多家庭招待客人的佳肴，做成咸鸡蛋的话，感觉有点浪费。
其次，鸭蛋比鸡蛋更适合腌制。从生物学角度来说，鸡主吃素食，而鸭喜欢吃荤食，导致鸭蛋的油脂更多。一般来说，上好的咸鸭蛋必须冒油，抛开制作工艺不说，蛋的油脂含量越高，冒油的几率越大。这点，鸡蛋就不如鸭蛋了。
最后，腌制食物的出现与食材季节性或者地域性有关。一般来说，鸡全国各地都有养殖，南北方都有。但鸭子一般在南方水域分布较为密集，北方集中养殖的较少。因此，鸭蛋在某些特定区域会比较多，突然多出的鸭蛋就会被腌制，做成咸鸭蛋或者松花蛋。
综上，这就是为啥市场上咸鸡蛋的数量较少的原因。当然，咸鸡蛋的口味并不逊色咸鸭蛋，如果腌制得法，风味比咸鸭蛋更好，比如五香咸鸡蛋就十分味美，感兴趣的朋友不妨去尝一尝。 |
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