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在蔬菜里，包菜始终占据一席之地，尤其是在各大饭店，手撕包菜，清炒包菜，包菜回锅肉等等都是特别受欢迎的。包菜想要炒得好吃，猪油和五花肉真的少不了，有了猪肉味的加入，炒出来的包菜才香，口感也更鲜嫩，没有五花肉的炒的时候放一点点猪油真的会特别香，这就是我们熟知的干锅包菜。包菜口感爽脆营养丰富，然而有不少朋友却不喜欢烹饪包菜。只因包菜烹饪不好的话吃起来较硬味道欠佳。其实这是由于烹饪手法不正确导致的，假如你擅长烹饪那么做出的包菜不但软而且味道鲜美。
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（视频观看更详细） 有位大厨总结了烹饪包菜的诀窍，仅用3步就把一颗小小的包菜做成香辣手撕包菜让顾客们吃了赞不绝口。这道菜也由于价格低廉成为了这家饭店的招牌菜。今天大厨慷慨地和大家分享这道菜的做法，希望大家学了之后也能用这种便宜食材做出香辣扑鼻的美味。  【干锅包菜准备食材】 包菜1颗、五花肉200克 准备调料： 盐、糖、鸡精、胡椒粉、干锅酱、干辣椒、花椒、洋葱、蒜、青椒、红椒、大豆油  【干锅包菜制作步骤】 一 收拾包菜 我们要选用一个新鲜的包菜看外表：表面有发黑有虫眼的不要挑，挑选表面光滑平整的。然后掂重量：同等大小的卷心菜掂一掂重量，重的水分足，口感好。最后看卷心蒂：轻掐一下，有水出来是比较新鲜的。  想让做出的包菜嫩就要切掉硬的部分，先把包菜去掉表面的一层叶子。然后用刀切掉包菜的硬根，接着一刀把包菜切成两半。  斜着下刀对准包菜粗的根茎切掉，这样处理后的包菜炒出来更软嫩。  用手把切好的包菜撕碎，不要撕得太碎影响美观。撕好之后把碎包菜放在一个大盆中，撒上少量的盐倒入清水搅拌下腌制一会。这个腌制的过程一来可以去除里面的虫卵，二来能增加包菜的咸味，三来还可以去掉部分残留农药。   二 煸炒底料 把200克五花肉洗干净切成2厘米至3厘米的厚片备用，准备一个小碗倒上半碗干锅酱。锅里下入少量的大豆油，起锅烧油把油温烧至6成热也就是刚刚冒烟下入切好的肉片煸炒。  煸炒的时候火调小点，煸炒至肉片表面发黄我们再把火调小些。下入几颗干辣椒、少量的花椒、洋葱片、蒜片、还有切段的青红椒，倒入刚才备好的半碗干锅酱继续煸炒。  煸炒的过程中香味就散发出来了，这道菜正是因为有了这些底料才变得香气扑鼻。   三 翻炒出锅 底料炒好后刚才腌制的包菜用水冲洗干净控水下入锅中，开大火快速翻炒。一边翻炒一边下入适量的鸡精、胡椒粉、糖和盐，包菜炒软后再炒上2分钟就熟了。 关火盛盘，一道美味廉价的干锅手撕包菜就做好了。别看这包菜价格低廉营养成份一点也不低，包含多种维生素和钙。小孩子多吃还能促进骨骼发育，假如家中有肥胖人士多吃一些包菜还能起到控制体重的功效哦。 【干锅包菜总结】 1 包菜想做的软就先切断根，然后把里面的硬根茎切除。撕包菜的时候要大小适中，否则影响菜品美观。 2 五花肉片一开始下锅不需要炒完全熟，一会和包菜翻炒的时候再炒熟味道更佳。 3 由于包菜浸泡过盐水了，所以炒菜放盐的量要少一些，不然太咸难以下咽。 |
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