酱牛肉材料：牛腱子肉 步骤： - 用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
- 将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
- 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
- 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
- 喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐
凉拌鸡胗材料：鸡胗、香菜、黄瓜 步骤： - 生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
- 将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁
- 然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
- 卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片
- 洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝
- 将鸡胗、香菜、青红椒放一起
- 加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
- 拌匀即可食用
酸辣蕨根粉材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿 步骤： - 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
- 捞起备用
- 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
- 捞起 置入凉水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
- 捞起过了冷水的蕨根粉
- 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
凉拌粉丝材料：粉丝、青椒、香菜、黄瓜 步骤： - 准备两小把粉丝。
- 放入清水中浸泡。
- 当粉丝泡发后，用剪刀剪短点，便于食用。
- 跟着沥干水份。
- 汤锅内的水煮开后，放入粉丝焯烫。
- 稍一变软后，即可捞出，跟着过凉水，再沥干水放入盆中，把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。
- 加入蒜茸捣成的蒜汁水。
- 接着放入适量的盐，糖，味极鲜，陈醋。
- 接着把炸香的花椒油倒入盆中。
- 充分拌匀后，就完成了。
- 装盘可以开吃啦~
大拌菜材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆 步骤： - 将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
- 调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
- 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
- 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
凉拌金针菇材料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精 步骤： - 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
- 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
- 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
- 加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。
皮蛋豆腐材料：内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油 步骤： - 内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；
- 撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
- 生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
- 料汁浇在豆腐上。OK!
果仁菠菜材料：菠菜、花生 步骤： - 准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
- 将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
- 将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
- 在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
- 将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
肉皮冻材料：肉皮 步骤： - 买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。
- 等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。
- 把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。
- 晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。
醋拌黄瓜材料：黄瓜 步骤： - 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
- 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
凉拌豆皮材料：豆皮 步骤： 1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。 2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。 3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。 凉拌豆丝材料：豆腐皮、黄瓜、根红萝卜、香菜 步骤： - 豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；
- 大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；
- 锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用
- 另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
- 再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌
- 再逐步加入适量老干妈、香油、少许生抽、一丢丢醋、一点糖、适量盐、少许葱、红辣椒
- 搅拌均匀即可
凉拌蒜蓉茄子材料：茄子、大蒜 步骤： - 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
- 15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
- 取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
- 将酱汁淋到茄子上。
- 撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
- 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
- 然后就可以吃啦
凉拌猪耳朵材料：猪耳朵 步骤： - 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
- 锅里放入水15杯，烧开后，放入酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
- 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，再加香菜、黄瓜丝、葱丝
- 加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
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